Ñoquis con crema de asiago

Para preparar los ñoquis con crema de Asiago, comienza preparando la crema: toma el Asiago y quita la corteza 1, rállalo 2 y ponlo a macerar en la leche durante 20 minutos 3.

Mientras tanto, prepara los ñoquis. Lava las patatas y ponlas a cocer con la piel en una olla con agua salada 4, cuando estén cocidas, escúrrelas y, aún calientes, quítales la piel 5. Cháfalas con la ayuda de un pasapurés o un prensapatatas y ponlas en un bol grande 6,

luego añade la harina tamizada y una pizca de sal 7. Transfiere la masa a una superficie de trabajo para manejarla más fácilmente y amasa hasta obtener una mezcla homogénea (si es necesario, añade más harina a la mezcla para facilitar el trabajo) 8. En este punto, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos. Pasado el tiempo necesario, divídela en muchos cilindros y corta trozos de 2-3 centímetros de grosor 9,

luego comienza a formar tus ñoquis con la ayuda del utensilio para ñoquis 10, finalmente colócalos sobre una superficie o bandeja enharinada antes de cocerlos 11. En este punto, toma el Asiago con la leche y ponlo en un cazo, luego llévalo a ebullición 12.

Mientras tanto, toma un cazo, derrite la mantequilla 13 e incorpora la harina con la ayuda de una batidora de varillas 14. Cuando la mezcla de Asiago y leche haya alcanzado el punto de ebullición, añádela a la mantequilla y continúa mezclando, siempre utilizando la batidora, para amalgamar todos los ingredientes 15. Tan pronto como la crema se espese o vuelva a hervir, retírala del fuego. En este punto, pruébala y, si es necesario, ajusta la sal.

Pon a hervir una olla con agua salada, luego cuece los ñoquis 16 y escúrrelos tan pronto como salgan a la superficie 17. Finalmente, añade los ñoquis a la crema y saltéalos durante 2 minutos 18. Sirve tus ñoquis con crema de Asiago calientes y espolvoréalos con una picada de salvia y cebollino al gusto.