Ñoquis a la parisina

Para preparar tus ñoquis a la parisina empieza con la masa. Necesitarás hacer una pasta choux, así que pon en un cazo la leche 1 y la mantequilla 2 y caliéntalos a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade la harina 3.

Mezcla con una cuchara hasta que la mezcla esté homogénea y se despegue bien de los bordes 4. Apaga el fuego y añade el Parmigiano 5, continuando a mezclar hasta su completa absorción 6.

Ahora transfiere la masa a un robot de cocina con gancho de hoja 7 y enciéndelo a velocidad media. Añade un huevo a la vez 8, asegurándote de esperar a que el anterior haya sido completamente absorbido antes de continuar. Cuando los huevos se hayan amalgamado, añade la nuez moscada 9.

Salpimenta 10 y da una última mezclada 11. Con la ayuda de una espátula, coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 16 mm 12. Deja enfriar la masa en el frigorífico.

Mientras tanto, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en un cazo 13 y añade la harina 14. Mezcla con una varilla manteniendo el fuego bajo durante unos minutos. Añade la leche en hilo 15 continuando a mezclar con las varillas para evitar la formación de grumos. Cuando hayas vertido toda la leche, sube el fuego y sigue mezclando a fuego medio hasta que espese (como si fuera una bechamel).

Cuando la mezcla se haya espesado, apaga el fuego 16 y añade los quesos rallados 17, la sal y la pimienta 18. Mezcla bien para derretir los quesos.

En este punto, la masa se habrá enfriado. Pon una olla de agua a hervir y sálala. Colócate con la manga pastelera sobre la olla y aprieta con una mano; cuando la masa haya salido unos 3 cm, córtala con un cuchillo dejándola caer en el agua 19. De este modo formarás tus ñoquis. Cocina durante 2-3 minutos y luego escúrrelos 20 sobre una bandeja ayudándote con una espumadera 21. Obtendrás aproximadamente 600 g de ñoquis cocidos.

Toma cazuelitas o pequeñas fuentes (si son redondas de 17 cm de diámetro, si son rectangulares de 20x14 cm) y unta el fondo con 2 cucharadas de salsa 22. Coloca encima los ñoquis 23 y cubre con otras 2 cucharadas de salsa 24.

Espolvorea con Parmigiano rallado 25. Añade encima unos trocitos de mantequilla 26 y pon a gratinar en el horno precalentado, durante 10 minutos en la parte alta en modo grill a 240 grados. Apenas los saques del horno, los ñoquis a la parisina estarán listos para ser servidos 27.