Helado de uva fresa en barquillo

Para preparar el helado de uva fresa en barquillo, empieza con la realización del helado: toma la uva fresa, lávala, escúrrela y desprende todos los granos, que colocarás enteros (piel y semillas incluidas) dentro de una batidora; pon el aparato en marcha hasta obtener un puré homogéneo 1. Ahora separa la pulpa de las semillas y las pieles, pasándola por un colador colocado dentro de un bol 2. Exprime medio limón 3

y añade el jugo obtenido a la pulpa de uva 4, luego mezcla bien con una cuchara, cubre con film transparente 5 y pon todo en el congelador para que se enfríe (debe quedar bien frío pero no duro). Mientras tanto, pon a cocer la nata y el azúcar en un cazo, a fuego bajo, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente 6 y haya alcanzado los 83° de temperatura (puedes verificarlo con un termómetro para alimentos).

Cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura indicada, enfríala rápidamente en un abatidor o transfiérela a una jarra 7 y colócala en un bol lleno de hielo para enfriarla rápidamente, luego cubre con film transparente y pon la jarra en el congelador: la mezcla debe quedar bien fría. Cuando tanto la uva como la mezcla con la nata se hayan enfriado lo suficiente, mézclalos juntos ayudándote con una varilla 8, luego transfiere todo a una heladera 9 (el recipiente de la heladera debe estar bien frío, recomendamos ponerlo en el congelador al menos la noche anterior).

Deja mantecar durante unos 30-35 minutos, o hasta que la mezcla haya alcanzado la cremosidad adecuada 10. A continuación, ocúpate de la realización de los barquillos: monta una clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y resérvala 11. Derrite a fuego bajo 40 gr de mantequilla, que luego verterás en un bol 12.

Añade a la mantequilla el azúcar 13 y mezcla con una varilla para integrar los ingredientes, deberás obtener una mezcla homogénea y sin grumos). Continuando a mezclar, incorpora la clara de huevo 14 y la harina tamizada 15: deberás obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Dispón en una bandeja de horno cuatro cuadrados de papel de horno de aproximadamente 17 cm, sobre cada uno de los cuales verterás una cucharada de masa que se extenderá, con el dorso de la cuchara, hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro, bastante fino 16. Cocina los barquillos en el horno estático, precalentado, a 180°, durante 5-10 minutos 17 (deberás sacarlos cuando veas que los bordes empiezan a colorearse). Para dar a los barquillos la típica forma de "tazoncito" es necesario trabajar con cuidado: se trata de un paso bastante delicado, ya que los barquillos son finos y corren el riesgo de romperse fácilmente; es fundamental que se trabajen cuando aún están calientes y maleables. Toma un disco con su papel de horno y colócalo dentro de un tazoncito (como los que se utilizan para servir macedonia), luego moldéalo rápidamente con las manos 18 hasta obtener la forma deseada y déjalo enfriar. En este punto puedes extraer con delicadeza el barquillo de su papel de horno y reservarlo. Sigue el mismo procedimiento también para los otros discos. Si lo deseas, puedes dar formas diferentes a tus barquillos usando, por ejemplo, un tazoncito invertido, para obtener un barquillo más bajo y ancho, o incluso un vaso invertido, para obtener en cambio una forma más estrecha y alargada. Una vez sacado el helado de la heladera, recomendamos mantenerlo en el congelador al menos 4 horas, mejor si toda la noche, luego, al momento de servirlo, coloca una bola de helado de uva fresa en cada barquillo y, si lo deseas, decora con un copete de nata montada.