Lasañas de fasolari
- Energia Kcal 859
- Carbohidratos g 98.6
- de los cuales azúcares g 17.2
- Proteína g 31.8
- Grasas g 37.4
- de las cuales grasas saturadas g 16.86
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 213
- Sodio mg 363
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 6
PRESENTACIÓN
Las lasañas con fasolari son un elegante primer plato de pescado adecuado para las grandes ocasiones. La exquisita carne de estos preciados moluscos, ya protagonistas de primeros platos excelentes como las Linguine con navajas o las tagliatelle con alcachofas y fasolari, se exalta aquí en sus notas más delicadas gracias a un acompañamiento todo en blanco, sazonado con cebollinos cocidos suavemente y una fragante bechamel. Al hundir el tenedor en las capas voluptuosas de lasaña al huevo, sentirás el aroma del mar envuelto en una ola cremosa y envolvente. ¡Con las lasañas de fasolari, los paladares más refinados estarán encantados! Lo más importante para un excelente resultado de esta receta es la calidad de la materia prima, los fasolari, que deben ser fresquísimos y cocidos lo menos posible, para no alterar su consistencia natural, que se suaviza con el batido, y su delicado sabor.
INGREDIENTES
- Ingredientes para una fuente de 30x20 cm
- Lasañas al huevo 500 g
- Almejas japónicas 3 kg - para pelar
- Cebolleta fresca 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Ajo 1 diente
- Tomillo 10 g - para picar
- Cebollino 10 g - para picar
- para la bechamel
- Leche entera 1 l
- Harina 00 140 g
- Mantequilla 140 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las lasañas de fasolari, primero ocúpate de la limpieza de los fasolari. Ábrelos pasando la hoja entre las valvas 1, recoge el agua contenida en la concha en un cuenco pequeño 2 y retira el fruto. Colócalo sobre una tabla de cortar y, con un mazo para carne, golpea cada fasolari, insistiendo en el pie (la parte roja) más dura y callosa, hasta que ceda suavizándose 3.
Pica groseramente los fasolari 4, con un colador de mallas finas filtra el líquido recogido 5 y reserva por separado el agua y los frutos 6: ten en cuenta que necesitarás 30 g de jugo para cocinar los fasolari y 150 g para hacer la bechamel.
Limpia y lava los cebollinos, luego córtalos por la mitad a lo largo y después en rodajas finas 7. Dora el diente de ajo pelado en una sartén junto con unos 30 g de aceite, y una vez que se haya sazonado, retira el diente y deja que los cebollinos se pochen a fuego suave durante unos 15 minutos, desglasando con 30 g del jugo de fasolari que habías reservado 8. Añade entonces los fasolari 9.
Déjalos cocinar durante 2 minutos a fuego alto 10, justo el tiempo necesario para que el líquido en exceso se evapore. Añade también la mitad de la cebolleta picada 13, la mitad del tomillo 12 y cocina un par de minutos más.
Mezcla, apaga el fuego y reserva 13. Dedícate a la bechamel: comienza con el roux; en un cazo derrite la mantequilla, apaga el fuego un momento y añade la harina 14, mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos 15. Vuelve a poner al fuego suave.
En otra cacerola vierte la leche 16 y añade la nuez moscada 17 y 150 g del agua de fasolari restante 18, lleva a punto de ebullición a fuego lento,
y viértelo poco a poco sobre el roux de mantequilla y harina 19, que mientras tanto se habrá espesado a fuego suave tornándose color avellana. Mezcla muy enérgicamente con las varillas 20, continuando hasta que, después de 5-6 minutos, la bechamel no se haya espesado 21.
Ahora puedes ocuparte de la composición de tus lasañas: unta con un hilo de aceite (10 g) una fuente de 20x30 cm 22 y luego ensucia el fondo con algunas cucharadas de bechamel 23, extendiéndola de manera uniforme. Coloca ahora sobre la cama de bechamel una primera capa de lasañas al huevo 24, colocando las hojas una al lado de la otra.
Continúa ahora extendiendo una capa de bechamel sobre las lasañas al huevo 25, luego esparciendo los fasolari 26 y añadiendo una pizca de los restantes tomillo y cebolleta picada 27.
Cubre luego con más hojas de lasaña 28 y sigue del mismo modo hasta agotar los ingredientes, concluyendo con una capa descubierta 29. Tus lasañas están listas para ser cocidas durante 20 minutos en horno estático precalentado a 180°. Concluye finalmente la cocción con otros 5 minutos en modo grill, ¡y tus lasañas de fasolari están listas para disfrutar 30!