Lasaña de alcachofas con ricotta y alcaparras

Para preparar la lasaña de alcachofas con ricotta y alcaparras, comienza con la limpieza de las alcachofas: corta gran parte del tallo y la punta de las alcachofas. Luego pélalas 1 hasta llegar a las hojas más claras en la base y con un pelador de verduras o un cuchillo quita la parte más fibrosa del tallo. A medida que las preparas, colócalas en un bol lleno de agua y limón 2 para que no se oscurezcan. Escurre las alcachofas, córtalas por la mitad 3

y retira la pelusa interna con un cuchillito 4 y luego pícalas finamente con el cuchillo 5. En una sartén grande sofríe ligeramente el ajo picado con un chorrito de aceite 6.

Añade las alcachofas 7 y cocínalas añadiendo 3 cucharones de caldo vegetal 8; deja que las alcachofas se ablanden a fuego moderado durante algunos minutos. Ajusta de sal y pimienta y, al final de la cocción, añade también el perejil picado 9.

Mientras se cocinan las alcachofas, dedícate a la crema de ricotta: limpia 20 g de flores de alcaparras separando el tallo 10, luego pícalas finamente con el cuchillo 11. En un procesador de alimentos, coloca la ricotta fresca para batirla y hacerla más cremosa 12 (también puedes pasarla varias veces por un colador de malla fina, ayudándote con una espátula).

Recógela en un bol pequeño y añade el caldo vegetal 13, el Grana Padano rallado 14, mezcla con una batidora para amalgamar los ingredientes y condimenta con aceite, sal y pimienta.

Mezcla nuevamente y agrega a la crema también las flores de alcaparras picadas 16 y las hojitas de tomillo 17. En este punto, engrasa un molde de 30x20 cm 18

y cubre con una capa de crema de ricotta 19, luego coloca una capa de lasaña en el fondo 20. Continúa con una capa de crema de ricotta y otra de alcachofas salteadas 21;

sigue alternando lasaña 22, crema de ricotta y alcachofas hasta terminar los ingredientes. Puedes decorar la superficie con algunas flores de alcaparras enteras 23; cocina la lasaña en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos (160°C durante 15-20 minutos si es horno ventilado). Una vez cocida, déjala algunos minutos en el horno apagado para que el condimento se asiente más, luego sácalas 24 y sirve la lasaña de alcachofas con ricotta y alcaparras bien caliente!