Lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra

Para preparar la lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra, empieza por la cobertura: en una sartencita calienta un chorrito de aceite, luego añade el pan rallado grueso 1 y la granilla de avellanas 2. Tuesta a fuego medio, removiendo con frecuencia 3. Tomará unos 10 minutos.

Mientras tanto prepara la salsa de mostaza: en un bol une la mostaza de Dijon 4, el agua 5 y el jarabe de arce 6.

Mezcla con una cucharilla hasta obtener una salsa lisa y bien emulsionada 7. En este punto la cobertura también estará lista: debe quedar bien dorada y crujiente 8. Trasládala a un bol y reserva. Pasa a la lechuga: quita la base de los cogollos de lechuga y córtalos por la mitad a lo largo 9.

Calienta muy bien una sartén antiadherente, coloca la lechuga con el lado cortado hacia abajo 10 y cocina a fuego alto unos minutos por ambos lados 11, hasta que esté bien marcada por la parrilla y ligeramente tostada. En total tardarás unos 15 minutos. Mientras tanto corta por la mitad los alcaparrones 12 y saca del queso de cabra curado láminas finas usando un pelador o un cuchillo.

Pasa por último al emplatado: coloca la lechuga a la parrilla en la base del plato 13, añade al lado 2 cucharadas de la cobertura crujiente, riega con la salsa de mostaza 14, distribuye los capullos de alcaparra y termina con las lascas de queso de cabra 15. ¡Sirve de inmediato tu lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra!