Pasta a la siciliana
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Pasta al horno, ¡sí pero en versión "veraniega"! Aquí tenéis la pasta a la siciliana, es decir, una deliciosa pasta con salsa de tomate, berenjenas fritas y fiordilatte pasada al horno. El nombre podría confundir: de hecho, hay algunos elementos que recuerdan a la mítica y auténticamente siciliana pasta a la Norma, pero este plato es de origen napolitano. La historia cuenta que los napolitanos se inspiraron precisamente en los sabores de la Norma para dar vida a este contundente primer plato. No hay una única manera de hacerla, nosotros os desvelamos cómo más nos gusta: una salsa sencilla aromatizada con cebolla cocida lentamente en cacerola, berenjenas fritas, mozzarella fiordilatte en cubos y mucho albahaca... estos son los elementos que se mezclan hábilmente para condimentar los rigatoni y luego pasar todo al horno. ¡La pasta perfecta para el almuerzo dominical, para compartir con amigos y familiares en la mesa o para llevar a la playa quizás para Ferragosto!
Y si no queréis encender el horno, probad nuestros espaguetis a la Turiddu, ¡un primer plato siciliano rápido y sabroso!
Aquí tenéis otros primeros platos con berenjenas que no os podéis perder:
- Pasta a la norma en blanco
- Pasta 'ncasciata de Mesina
- Pasta berenjenas y salchicha
- Pasta con berenjenas al horno
- INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Cebollas blancas 150 g
- Passata de tomate 1 l
- Berenjenas 500 g - largas
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente - para freír
- Fiordilatte 250 g
- Parmesano Reggiano DOP 70 g - para rallar
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta a la siciliana, lo primero que debéis hacer es empezar con la salsa. Calentad el aceite en una cacerola, limpiad y cortad la cebolla, luego cocinadla a fuego lento durante unos minutos 1. Tan pronto como esté bien rehogada, verted el puré de tomate 2, sal, mezclad 3 y cocinad durante unos 40 minutos a fuego medio, tapando con una tapa.
Mientras tanto, despuntad las berenjenas 4 y cortadlas primero en rodajas y luego en cubos grandes de un par de cm 5. Calentad el aceite de semillas en una olla y freíd las berenjenas, sumergiéndolas pocas a la vez para no bajar la temperatura.
Freíd las berenjenas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas, luego escurridlas 7 y colocadlas sobre una bandeja con papel absorbente 8. Continuad así hasta terminarlas y mientras tanto poned a calentar una olla con agua para la cocción de la pasta, salada al gusto. Tan pronto como haya hervido, echad los rigatoni 9.
Mientras la pasta se cuece, cortad el fiordilatte en cubos 10. Tan pronto como los rigatoni estén al dente, escurridlos y volved a ponerlos en la olla. Añadid aproximadamente 2/3 de la salsa 11 y una buena parte de las berenjenas 12.
Añadid también casi todo el Fiordilatte 13 y casi todo el Parmigiano rallado 14. Incorporad las hojas de albahaca, rompiéndolas a mano 15.
Mezclad bien 16. Ahora tomad una bandeja grande de 27x19 cm, añadid una cucharada de salsa en el fondo y verted encima la pasta 17. Completad con las berenjenas restantes 18.
Añadid también el Fiorfilatte 19, la salsa, el Parmigiano rallado 20 y cocinad en horno estático precalentado a 220° durante aproximadamente 20 minutos. Sacad del horno 21, esperad unos minutos y ¡servid vuestra pasta a la siciliana!