‘Mpanate rellenas de caponata
- Energia Kcal 668
- Carbohidratos g 111.8
- de los cuales azúcares g 17.1
- Proteína g 19.7
- Grasas g 15.7
- de las cuales grasas saturadas g 2.36
- Fibra g 10.1
- Sodio mg 1209
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Makes: 8 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de reposo y enfriamiento
PRESENTACIÓN
Las 'mpanate son típicas de la cocina siciliana, específicamente de la región de Ragusa, y pertenecen al periodo navideño. Se cocinan en un molde, como una tarta salada, y tienen diferentes rellenos. Existe luego una versión que les presentamos hoy, donde las 'mpanate se cierran como panzerotti. Y si bien es cierto que cada uno puede rellenarlas a su gusto, nosotros hemos elegido uno de los pilares de la tradición siciliana. Aquí entonces la receta de las 'mpanate rellenas de caponata, una versión apetitosa que despertará vuestro apetito. Estos calzones que tienen la consistencia del pan son perfectos para acoger la caponata, absorbiendo su sabor y el condimento hasta convertirse en un conjunto placentero. Intentad llevar las 'mpanate rellenas de caponata de excursión o cortadlas en una bonita tabla para un cumpleaños, servidlas calientes o a temperatura ambiente, en resumen, cada ocasión será siempre perfecta gracias a estas delicias!
Probad también la caponata de berenjenas con salsa de cacao y la caponata de verduras, variantes deliciosas de la receta tradicional.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 8 piezas
- Sémola de trigo duro remolida 1 kg
- Levadura fresca de cerveza 15 g
- Sal fina 15 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Agua 500 g
- Para la caponata
- Berenjenas 1 kg
- Apio 400 g
- Cebollas blancas 250 g
- Tomates de pera 300 g
- Aceitunas verdes en salmuera 200 g - deshuesar
- Alcaparras en sal 50 g - desalados
- Piñones 50 g
- Azúcar 50 g
- Vinagre de vino blanco 60 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Concentrado de tomate 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las ‘mpanate rellenas de caponata comenzad con la masa levada. En un bol grande verted la harina, desmenuzad la levadura fresca 1 y añadid el agua en hilo mientras amasáis con una mano 2. Continuad trabajando y añadid la sal 3,
luego el aceite 4 y finalmente trasladad la mezcla a la superficie de trabajo. Trabajadla unos minutos hasta que la masa esté compacta y suave 5. Trasladadla a un bol, cubrid con film transparente y dejad leudar durante unas 3 horas a una temperatura de 26 – 28° 6.
Mientras tanto, preparad la caponata. Después de lavar y secar las berenjenas, quitadles el tallo y cortadlas en trozos irregulares de un par de cm 7. Poco a poco freíd los trozos en abundante aceite de oliva 8 escurridlos tan pronto como se doren 9.
Mientras tanto, en una cazuela calentad un chorrito de aceite y cocinad a fuego lento durante unos minutos las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas 10. Tan pronto como estén tiernas, añadid el apio cortado finamente, las alcaparras desaladas y las aceitunas deshuesadas 11. Añadid también los piñones tostados 12,
los tomates limpios y cortados en trozos grandes 13 y cubrid con la tapa dejando cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos 14. Cuando quede poco para terminar la cocción, preparad la salsa agridulce. En un recipiente verted el vinagre de vino, el concentrado de tomate 15
y el azúcar 16. Mezclad y vertedlo en la cazuela 17, ajustad de sal y cocinad unos minutos más, el tiempo necesario para que el vinagre se evapore. Apagad el fuego y unid las berenjenas fritas y la albahaca desgarrada a mano. Mezclad y dejad enfriar completamente 18.
Tan pronto como la caponata esté bien fría y la masa lista, podéis pasar a la composición de vuestras ‘mpanate. Dividid la masa primero en 4 trozos 20 y luego nuevamente por la mitad, obteniendo en total 8 piezas 21.
Tomad el primer trozo y formad una bolita 22, luego, ayudándoos con un rodillo, estiradla hasta obtener un disco 23 de un espesor de 0,5 cm 24.
En una de las dos mitades del disco verted un par de cucharadas de caponata dejando un par de cm del borde 25. Luego cerrad a la mitad como una media luna 26 y pellizcad el borde 27
creando un pequeño motivo ribeteado 28. Colocad sobre una hoja de papel de horno, perforad con los dientes de un tenedor 29 y untad con abundante aceite 30.
Repetid para obtener otra pieza y proceded con la cocción 31. Las ‘mpanate se cocinan en horno estático, ya caliente a 200°, durante unos 30 minutos. Sacadas las primeras dos, continuad con todas las demás 32. Aquí están listas vuestras ‘mpanate rellenas de caponata: ¡buen provecho 33!