Milhojas de caponata
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo
PRESENTACIÓN
La cocina tiene un poder extraordinario, el de unir lugares lejanos concentrándolos juntos en la misma preparación. ¿Queréis un ejemplo? Nuestra milhojas de caponata es un entrante muy agradable que acoge por un lado una reinterpretación de la caponata, emblema de la tradición siciliana, y por otro la milhojas que hemos realizado con el pan guttiau. Este delicioso pan crujiente sardo, ya usado en la milhojas pantesca, es una verdadera delicia y con la caponata va de maravilla. Un entrante fresco y original que se inspira en el postre clásico... una preparación que sorprenderá a vuestros invitados con la sencillez pero también con la elegancia de las distintas capas. Esta milhojas de caponata conquistará a cualquiera, pero sobre todo unirá en la cocina a nuestras hermosas islas.
No os perdáis también la caponata de berenjenas con salsa de cacao, una variante sabrosa e intrigante de la receta tradicional.
INGREDIENTES
- Pan guttiau 12 - hojaldres
- Ricotta salada 80 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Para la caponata
- Berenjenas 600 g
- Apio 200 g
- Tomates de pera 200 g
- Cebollas blancas 120 g
- Aceitunas verdes en salmuera 130 - deshuesadas
- Alcaparras en sal 40 g
- Piñones 30 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la salsa agridulce
- Vinagre de vino blanco 50 g
- Concentrado de tomate 40 g
- Azúcar 40 g
Preparación
Para preparar la milhojas de caponata, comenzad justamente por esta última. Nuestro consejo es prepararla el día anterior. Limpiad la cebolla y cortadla en rodajas finas 1, luego cortad el apio 2 y finalmente cortad el tomate en trozos grandes 3.
Verted los piñones en una sartén y tostarlos hasta que estén dorados, reservadlos 4. Id a la estufa y empezad la cocción de la caponata. En una olla calentad un chorrito de aceite, echad las cebollas y dejadlas ablandar durante unos minutos a fuego lento, después añadid el apio y dejadlo dorar 5. Es el momento de añadir las alcaparras desaladas 6.
las aceitunas deshuesadas 7 y los piñones tostados 8. Luego añadid los tomates y una pizca de sal 9,
dad una buena mezcla y cubrid con la tapa 10. Dejad cocer durante unos 15 minutos. Mientras tanto, preparad el agridulce mezclando en un recipiente vinagre, concentrado de tomate 11 y azúcar. Luego mezclad bien 12.
En cuanto el condimento esté listo, verted en la olla el agridulce reservando un poco para la decoración final 13, apagáis y perfumad con albahaca troceada a mano 14. Mezclad y dejad enfriar, luego guardad en el frigorífico durante toda la noche. De esta manera los sabores se amalgamarán bien. Pasado el tiempo, cortad finamente la ricota salada 15.
y ocupáos de las berenjenas. Después de lavarlas y secarlas, cortad las puntas y cortadlas en rodajas finas 16. Luego sumergid pocas rodajas a la vez en una olla llena de aceite hirviendo 17, tan pronto como estén doradas, escurridlas sobre papel absorbente y dejad enfriar 18.
Pasad entonces a la composición. En el plato de servir colocad una hoja de pan guttiau, en medio unas cucharadas de caponata 19, luego unas rodajas de berenjena frita 20, la ricota salada y las hojas de albahaca 21.
y comenzad de nuevo. Entonces pan guttiau 22, berenjenas 23, caponata y albahaca 24.
Completad con otra capa de pan 25 y decorad con algunas hojas de albahaca y el agridulce restante. Nosotros hemos elegido usar un biberón, pero irá bien un cornete de papel de horno o usad directamente una cucharilla 26. Aquí está lista vuestra milhojas de caponata: ¡buen provecho 27!