Mostaza (Mostaza de Dijon)

Name: Mostaza (Mostaza de Dijon)
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: Uva negra 500 g; Manzanas 2; Ralladura de limón 1; Vino tinto 1 vaso; Mostaza blanca en polvo 40 g

it de fr br

195

Calorías por porción

Energia Kcal 195
Carbohidratos g 31.7
de los cuales azúcares g 28.8
Proteína g 3.4
Grasas g 3.3
de las cuales grasas saturadas g 0.25
Fibra g 5.1
Sodio mg 6

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 2 h 10 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

La mostaza es una célebre salsa a base de mosto de uva y mostaza, típica de la tradición culinaria francesa, muy sencilla de preparar y excelente para usar como condimento, sobre todo para las carnes.
Los orígenes de la mostaza probablemente se remontan incluso a la Edad Media, cuando se preparaba una mezcla de mosto de uva, manzanas y mostaza llamada "mustus ardens", es decir, "mosto ardiente" precisamente para indicar su sabor picante.
Los creadores de esta salsa de color marrón claro fueron monjes franceses de Borgoña que la usaban para sazonar especialmente las verduras de sus huertos.
Con el paso del tiempo, la mostaza se convirtió en un alimento cada vez más conocido y apreciado, tanto que ocupó un lugar muy relevante en la cocina francesa, en la cual se pueden contar al menos cien recetas que contienen este sabroso aderezo que tomó el nombre de "moutarde".

INGREDIENTES: Uva negra 500 g; Manzanas 2; Ralladura de limón 1; Vino tinto 1 vaso; Mostaza blanca en polvo 40 g

Preparación

Primero lava las uvas y sécalas, luego pásalas por un pasapurés para obtener el jugo, que filtrarás a través de un colador.
Corta las dos manzanas en rodajas y ponlas a cocer con el vino hasta que este se haya absorbido completamente.
En este punto, añade el jugo de uva y cocínalo hasta que se espese, mezclando a menudo la mezcla para que no se pegue.
Al finalizar la cocción, retira la olla del fuego y añade la mostaza, que previamente habrás disuelto en un poco de vino tinto caliente, y la cáscara de limón.
Deja enfriar durante unos minutos y envasa tu mostaza aún tibia en tarros herméticos si deseas conservarla, o sírvela como condimento para tus platos.

Curiosidades

A pesar de que esta es la receta original de la mostaza, en Italia no se sigue mucho ni se utiliza porque se prefiere la mostaza mantovana o la cremonesa, que son una de las variantes de la original.
En Sicilia, en cambio, se utiliza muchísimo esta mostaza que, en tiempos más antiguos, se distribuía a los vecinos cuando se vendimiaba o se servía como postre durante los bautizos, las confirmaciones y los compromisos.
En Francia hay diferentes maneras de preparar la mostaza según la ciudad: la más famosa, la mostaza de Dijon, es la más picante de todas, luego está la mostaza de Burdeos, relativamente picante pero tiende a ser dulce, y finalmente está la mostaza de Meaux que resulta ser la más dulce.

Consejo

La mostaza, cruz y delicia de la gente de mi casa: yo la acompaño con las carnes, las verduras y los quesos; Francesco, que es goloso, se la unta con gusto incluso sobre una rebanada de pan. La versión que más le gusta es la aromatizada: una vez, para experimentar, añadí al final de la cocción un poco de vainilla y algunas almendras o nueces (enteras o desmenuzadas), y, antes de cerrar el tarro, espolvoreé con un velo de canela, y desde entonces no hubo nada que hacer, ¡la mostaza le gusta así! ¿A ti cómo te gusta más?

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.