Pulled pork

Para preparar el pulled pork, primero prepara el rub: toma un tarro grande y vierte dentro el pimentón dulce y ahumado 1, el azúcar moscovado 2 y la sal fina 3.

Añade también el ajo en polvo 4, la pimienta blanca 5 y el cilantro en polvo 6.

Finalmente añade el orégano seco 7, la pimienta de cayena 8 y el anís en polvo 9.

Mezcla bien todas las especias para obtener una mezcla homogénea 10; si es necesario, puedes pasarla también por un tamiz. Ahora toma el hombro de cerdo, añade la mostaza 11 y úntala con las manos por toda la superficie, tanto superior como inferior, para crear una capa fina 12.

Luego cubre la carne con el rub 13, asegurándote de cubrirla completamente 14. Mientras tanto, enciende la barbacoa y configúrala para una cocción indirecta 15.

Coloca el carbón en una mitad de la barbacoa 16 y coloca en la otra mitad una bandeja de aluminio que servirá para recoger los jugos de la carne 17, luego coloca el hombro de cerdo sobre la parrilla en la zona sin calor directo 18.

Configura las aberturas de aire de manera que obtengas una temperatura de la cámara alrededor de los 150° y procede con el ahumado 19. Cocina con la tapa durante al menos un par de horas o hasta que el rub haya formado una costra, el llamado bark 20. En este punto, transfiere la carne a una bandeja de aluminio y envuelve todo en papel de aluminio. Coloca la bandeja en la barbacoa 21 y continúa la cocción durante otras 6-8 horas, asegurándote de que la temperatura de la cámara se mantenga entre los 130°-150°. Puedes verificar que la carne esté cocida midiendo la temperatura interna, que deberá alcanzar los 97°-98°.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurre el líquido de cocción que se haya formado en la bandeja y elimina los huesos con un par de pinzas de cocina 22, luego deshilacha la carne utilizando simplemente 2 tenedores 23, dejando también algún trozo entero 24.

Prepara la salsa: vierte el ketchup en un bol junto con el vinagre de manzana 25, pimienta, sal 26 y jengibre en polvo 27.

Mezcla bien 28 y añade la salsa obtenida a la carne deshilachada 29. Mezcla para incorporar el aderezo de manera uniforme 30.

Ahora puedes disfrutar de tu pulled pork solo o utilizarlo para preparar un fantástico bocadillo junto con el imprescindible coleslaw 31 32 33.