Muffin de coco y limoncello

Name: Muffin de coco y limoncello
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Ingredients: Harina 00 350 g; Azúcar 200 g; Mantequilla suave 190 g; Leche entera 150 ml; Coco deshidratado rallado 80 g; Licor de limón italiano 50 ml; Ralladura de limón 1; Huevos medianas 3; Levadura química en polvo 16 g; Bicarbonato ½ cucharadita; Sal fina 1 pizca; Coco deshidratado 50 g

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266

Calorías por porción

Energia Kcal 266
Carbohidratos g 28.7
de los cuales azúcares g 13.8
Proteína g 4.2
Grasas g 14.6
de las cuales grasas saturadas g 9.55
Fibra g 2.1
Colesterol mg 62
Sodio mg 64

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Para: 18 piezas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Los muffins, pequeños pastelitos suaves, son dulces muy versátiles, existen de hecho innumerables variantes para satisfacer todos los gustos.
Para sorprenderos hemos pensado en unos muffins de coco y limoncello, una combinación ya consolidada y muy apreciada: el coco con su aroma dulce suaviza la acidez del limoncello y de la cáscara de limón creando así un sabor único e irresistible.
Realizar los muffins es muy simple: equípate con una batidora de pie o incluso una batidora eléctrica simple para batir la mantequilla con el azúcar, luego agrega poco a poco los ingredientes restantes, una vez obtenido un compuesto homogéneo, viértelo en los moldes y ¡listo! En pocos pasos habrás realizado unos deliciosos y fragantes muffins de coco y limoncello hechos en casa.

INGREDIENTES

266

Calorías por porción

para 18 muffins: Harina 00 350 g; Azúcar 200 g; Mantequilla 190 g - suave; Leche entera 150 ml; Coco deshidratado 80 g - rallado; Licor de limón italiano 50 ml; Ralladura de limón 1; Huevos 3 - medianas; Levadura química en polvo 16 g; Bicarbonato ½ cucharadita; Sal fina 1 pizca

para decorar: Coco deshidratado 50 g

Preparación

Para realizar los muffins de coco y limoncello comienza tamizando en un bol la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Agrega al compuesto también 80 gr de coco deshidratado 1 y la sal. En el bol de una batidora de pie o con una batidora eléctrica bate la mantequilla con el azúcar 2 hasta reducirlo a crema. Añade los huevos uno a uno 3, continuando a batir, cuidando de incorporar bien cada huevo antes de agregar el siguiente.

Ahora añade la leche en hilo 4, vierte también el limoncello 5; cuando haya sido absorbido por el compuesto, agrega poco a poco los polvos previamente tamizados 6.

Aromatiza con la cáscara de limón 7. Continúa batiendo el compuesto que deberá alcanzar una consistencia lisa y homogénea. Cuando la masa esté lista, transfiérela a una manga pastelera sin boquilla o con una boquilla lisa 8. Prepara un molde para muffins con los moldes de papel: llena los moldes con la masa de los muffins dejando unos milímetros de espacio desde el borde 9

y espolvorea la superficie con el coco deshidratado restante (13-14), con las cantidades indicadas obtendrás 18 muffins. Hornéalos en horno estático ya caliente a 180° durante 25 minutos (o en horno ventilado a 160° durante unos 15-20 minutos). Una vez terminada la cocción, saca del horno los muffins de coco y limoncello 15 y déjalos enfriar antes de disfrutarlos.

Conservación

Puedes conservar los muffins de coco y limoncello bajo una campana de vidrio o en una caja de lata durante 4-5 días. Es posible congelar los muffins y descongelarlos a temperatura ambiente cuando los necesites.