Orecchiette verdes

Para preparar las orecchiette verdes, primero debes encargarte de limpiar los grelos: para esta receta solo necesitarás las hojas y las inflorescencias, así que sepáralas de los tallos 1 y enjuágalas bajo agua corriente. Añade un chorrito de aceite en una sartén, machaca un diente de ajo 2 y deja que se dore brevemente, luego añade los grelos 3.

Sala 4 y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, ayudándote con un cucharón de agua 5. Añade también una pizca de guindilla 6.

Una vez que los grelos se hayan ablandado, transfiérelos a un recipiente alto y estrecho 7 y añade un poco de agua hasta alcanzar un peso total de 280 g 8, luego tritúralo con una batidora de inmersión hasta obtener un puré bastante líquido 9.

En este punto, coloca la sémola en un bol y forma una fuente 10, vierte en el centro el puré de grelos 11 y trabaja con las yemas de los dedos para incorporarlo 12.

Una vez bien mezclado 13, transfiere la masa a una superficie de trabajo y sigue amasando hasta que esté bien firme y elástica, luego cúbrela con un paño 14 y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo de reposo, toma una porción de masa 15 y deja cubierta la masa restante, para que no se seque.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y trabaja la porción de masa con ambas manos para darle forma de cordón de aproximadamente 1 cm de grosor 16, luego córtalo en trocitos del mismo tamaño 17. Toma un trocito a la vez y aplástalo con un cuchillo de hoja lisa, arrastrándolo al mismo tiempo hacia ti 18.

Gira la conchita sobre sí misma 19 y habrás obtenido tu primera orecchietta. Continúa de esta manera para formar todas las orecchiette hasta agotar la masa, colocándolas poco a poco en una rejilla de secado o en una tabla de cortar 20. Después de formarlas 21, cúbrelas con un paño ligero que deje pasar el aire y déjalas secar toda la noche, luego tus orecchiette verdes estarán listas para ser empaquetadas y regaladas.