Ostras gratinadas con setas

Para realizar las ostras gratinadas con setas debes abrir las ostras: Para realizar las ostras con limón y pimienta asegúrate de que las valvas de las ostras estén cerradas 1, luego abre las ostras, esta es una operación muy delicada, utiliza un cuchillo especial con la punta fina, protección en el mango para proteger los dedos y un agarre firme. Con una mano sujeta bien la ostra y con la otra agarra el cuchillo y busca la apertura (si deseas, puedes pedir en la pescadería que las ostras estén ya perforadas para facilitar la apertura), inserta la hoja y corta el músculo que se encuentra en la parte central 2, después de cortarlo será más fácil seguir la circunferencia abriendo la ostra por completo 3.

Abre las ostras y recoge su líquido en un bol 4, luego fíltralo a través de un colador 5 y separa la ostra de la concha. Cepilla la mitad de las valvas porque servirán para contener las ostras y el empanado. Ahora encárgate del empanado, limpia los champiñones 6

y pícalos 7, pela la chalota y pícala 8. En una sartén derrite la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento 9,

añade la chalota picada 10 y sofríela durante 10 minutos añadiendo un poco de agua tibia 11 y luego agrega también los champiñones 12,

Sazona con el líquido de las ostras 13 y cocina durante unos 10 minutos, apaga el fuego y sazona con el perejil picado 14. Pica también la miga de pan 15

y colócala en un bol, añade los champiñones salteados en la sartén 16 y mezcla el empanado 17. Toma las valvas limpias, inserta en cada una el molusco y cubre con el empanado de setas 18.

Coloca las conchas en una bandeja 19 y ponlas bajo el grill del horno durante 5 minutos hasta que el empanado esté crujiente y dorado 20. Saca las ostras gratinadas con setas del horno y déjalas enfriar antes de servirlas 21.