Pan de romero
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Makes: 12 piezas
- Costo: Muy bajo
- Notas Más de 3 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
Una receta antigua, que los panaderos y las familias toscanas se transmiten de generación en generación, desde la Edad Media hasta nuestros días: el pan de ramerino.
El pan de ramerino es un pan pequeño y dulce, con una corteza gruesa pero blando por dentro, preparado con masa de pan enriquecida con aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero y pasas.
La palabra ramerino indica, en dialecto toscano, la planta del romero que da un sabor único y especial a estos panecillos! Para un mejor resultado de la receta os aconsejamos usar romero fresco y aceite de oliva virgen extra toscano de excelente calidad.
Como todas las recetas regionales, la receta del pan de ramerino cambia de ciudad a ciudad e incluso de familia a familia. Nosotros hemos usado la receta de una abuela de Florencia.
El pan de ramerino es un pan bueno y fragante, que encierra perfectamente los sabores de antaño!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 panecillos
- Harina Manitoba 250 g
- Harina 00 250 g
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Pasas 200 g
- Azúcar 100 g
- Romero 15 g
- Sal fina 10 g
- Agua 170 g - templada
- Yemas 1
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Preparación
Para preparar el pan de ramerino, comenzad poniendo las pasas en remojo en agua fría 1. Calentad el aceite de oliva virgen extra junto con las agujas de romero en una sartén durante 15 minutos a fuego bajo 2 (hasta que el romero cambie de color). Ayudándoos con un colador, filtrad el aceite, eliminad las agujas de romero 3 y reservad.
En un bol poned la harina de manitoba y la 00 4, el azúcar 5 y la sal 6.
Mezclad los ingredientes secos con las manos 7 luego disolved la levadura en agua tibia 8 y vertedla en el bol 9.
Añadid también el aceite aromatizado con romero a la masa 10 y comenzad a amasar para integrar los ingredientes 11. Incorporad las pasas 12, escurridas y bien exprimidas, a la masa y
trasladad la mezcla a una superficie enharinada 13. Continuad amasando con las manos 14, hasta obtener una masa lisa que será no muy blanda pero compacta 15. Colocad la masa en un bol y dejadla reposar, cubierta con film, en un lugar alejado de corrientes durante aproximadamente 2 horas.
La masa no crecerá mucho, pero estará igual de hinchada 16. Divididla en 12 panecillos de unos 80 gr cada uno 17, dadles forma de bola 18 y
ponedlos en una bandeja forrada con papel de horno a reposar durante otra hora 19. Pasado este tiempo, pincelad los panecillos con aceite de oliva virgen extra y hacedles en la superficie, con un cuchillo, unos cortes en forma de rombo 20. Hornead en horno estático precalentado a 200° durante 20', luego sacad el pan de ramerino del horno, pinceladlo con una yema de huevo diluida con un par de cucharadas de agua 21 y volved a meterlo en el horno durante los últimos 5 minutos de cocción. Sacad del horno, dejad enfriar sobre una rejilla y disfrutad de vuestro pan de ramerino!