Pan de sidra
- Energia Kcal 207
- Carbohidratos g 40.2
- de los cuales azúcares g 2.9
- Proteína g 7
- Grasas g 0.9
- de las cuales grasas saturadas g 0.19
- Fibra g 3.8
- Sodio mg 446
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Para: piezas
- Costo: Muy bajo
- Notas más el tiempo de fermentación del pan
PRESENTACIÓN
El pan de sidra es una hogaza suave, auténtica y sobre todo aromática, porque está aromatizada con sidra de manzana, un ingrediente inusual que confiere un sabor único al pan, haciéndolo delicioso incluso por sí solo o para acompañar tablas de embutidos y quesos. En lugar del pan habitual, poned en la mesa esta hogaza de sidra aromática que sorprenderá a todos los comensales!
- INGREDIENTES
- Sidra 750 ml
- Harina integral 600 g
- Harina Manitoba 400 g
- Levadura seca de cerveza 7 g
- Sal fina 20 g
- Malta 1 cucharadita
Preparación
Para realizar el pan de sidra tamizad en un bol grande la harina de fuerza y la harina integral 1, añadid la levadura seca de panadería 2 y la malta. En un pequeño bol disolved la sal en una cucharada de sidra tomada de la dosis total 3,
unid la mezcla a la masa 4, añadid a hilo, poco a poco también la sidra y recoged los ingredientes con las manos 5. Trasladad la masa a la superficie de trabajo y continuad amasando hasta que esté lisa y suave 6.
Trasladad la masa a un bol, cubrid con film transparente 7 y dejad que fermente en el horno apagado con la luz encendida durante 2 horas. Tomad el cesto para la fermentación del pan, el bannetons. Cubridlo con una muselina y enharinad generosamente 8. Si no disponéis de muselina, podéis usar un paño limpio. Engrasad con aceite una superficie de trabajo 9
trasladad aquí la masa, de este modo no se pegará y no tendréis que añadir más harina. Dad a la masa una forma rectangular 10, superponed los lados largos 11, luego doblar también los lados cortos 12.
Recoged la masa dándole una forma esférica y colocadla en el bennettons 13, cubrid con film transparente 14 y dejad fermentar de nuevo en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora, la masa deberá llegar al borde del cesto. Volcad el pan bien fermentado sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno 15
cread un corte en cruz en la superficie con un cuchillo bien afilado (16-17). Hornead el pan teniendo cuidado de colocar en el fondo del horno un bol con agua, de este modo se creará un ambiente húmedo que ayudará a la cocción del pan. Usad un bol de terracota o asegúraos de que sea apto para la cocción en horno. Coced el pan en horno estático precalentado a 250° durante 40 minutos. Pasado este tiempo, quitad el bol lleno de agua y bajad la temperatura a 200°, proseguid durante otros 20 minutos, luego dad la vuelta a la hogaza y continuad la cocción durante otros 20 minutos. Apagad el horno y dejad enfriar el pan con el horno entreabierto y luego sacadlo 18.