Parmigiana de anchoas
- Energia Kcal 888
- Carbohidratos g 22.7
- de los cuales azúcares g 6.1
- Proteína g 41.9
- Grasas g 69.9
- de las cuales grasas saturadas g 17.39
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 127
- Sodio mg 651
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La parmigiana de berenjenas es considerada uno de los platos símbolo de la cocina italiana. Clásica, ligera o preparada con calabacines en lugar de berenjenas. Hoy, para tentar vuestro paladar, hemos pensado en sugeriros una variante más: la parmigiana de boquerones, que junto con la parmigiana de mar, representa una alternativa sabrosa a la receta típica. Un segundo plato delicioso elaborado con boquerones fritos, perfecto para quienes adoran sorprender a los invitados con sabores de pescado ricos y gustosos. ¿Y cómo podría ser de otra manera? A resaltar el sabor de los boquerones están el Parmigiano y la mozzarella de búfala que se abrazan en capas con la salsa de tomate. ¡Una mezcla realmente deliciosa! Aunque no está clara la procedencia de esta exquisitez, muy probablemente está ligada a la cocina campana, en particular de la Costiera: el ingrediente protagonista es preciado en Cetara, un municipio de la Costa Amalfitana famoso por este producto marino del que también se extrae la famosísima y preciadísima colatura de boquerones. Aseguraos de tener todo lo necesario porque para el almuerzo de hoy preparamos juntos una sabrosísima parmigiana de boquerones.
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 33x15,5 cm
- Anchoas 630 g - para limpiar
- Passata de tomate 470 g
- Mozzarella de búfala 250 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Albahaca 4 hojas
- Pan rallado cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 1 hilo
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para empanar y freír las anchoas
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
- Sémola cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la parmigiana de boquerones, comenzad con la salsa: en un cazo calienta el aceite y el ajo, luego añadid el puré de tomate 1. Añadid las hojas de albahaca 2, ajustad de sal y pimienta, y dejad cocinar durante 5 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando 3.
Mantened la salsa aparte y pasad a la limpieza de los boquerones. Bajo un hilo de agua retirad la cabeza 4 y luego abrid los boquerones en libro retirando la espina central 5. Enjuagad bien el interior y continuad así con todos los demás 6.
Una vez que los boquerones estén limpios, poned a calentar abundante aceite para freír en una cacerola de borde alto (deberá alcanzar un máximo de 170° medido con un termómetro de cocina); enharinad los boquerones en la sémola un poco a la vez 7, luego proceded a freírlos, siempre pocos a la vez 8 y, apenas estén dorados, escurridlos sobre papel absorbente 9.
Cortad la mozzarella en cubos 10 y finalmente untad una fuente para horno de 33x15,5 cm. Espolvoread con el pan rallado 11 y sacudid bien la fuente para que el pan se adhiera bien. Luego formad una primera capa de boquerones 12.
Sobre la base recién obtenida, esparcid un poco de salsa de tomate 13 y espolvoread con el Parmigiano y los cubos de queso 14. En este punto, continuad formando diferentes capas comenzando cada vez con los boquerones 15.
Luego más salsa, el Parmigiano 16, la mozzarella y de nuevo los boquerones 17. Continuad así hasta terminar con los ingredientes. En la última capa añadid la parte restante de la salsa, del Parmigiano 18,
luego aromatizad con las hojitas de albahaca 19, un poco de pan rallado 20, finalmente un chorrito de aceite 21.
Aquí tenéis vuestra parmigiana de boquerones lista para el horno 22: dejadla cocinar a 190° durante unos 20 minutos y, al final, 5 minutos de grill para dorar la superficie 23. Dejad que se asiente unos minutos antes de cortarla y disfrutarla 24.