Pavlova con chantilly y frutos del bosque

Para preparar la pavlova con chantilly y frutos del bosque, comienza con la preparación de las cáscaras de merengue. En un bol a baño maría trabaja las claras de huevo con 150 g de azúcar granulada 1, mezclando con la varilla 2 a mano hasta que alcancen los 45°. Retira del fuego, añade los otros 150 g de azúcar y bate con varillas eléctricas 3. Luego añade también el coco rallado y mezcla con la espátula de arriba a abajo.

Una vez terminado, coloca la mezcla en una manga pastelera 4. Toma una bandeja, cúbrela con papel de horno, coloca los aros también forrados con papel de horno y distribuye el merengue para realizar las bases y el contorno, creando una cáscara 5. Hornea en un horno estático precalentado a 95° durante 8 horas: la cocción es suave y larga ya que el merengue debe secarse poco a poco. Mientras tanto, prepara la crema chantilly trabajando la nata fresca líquida con el jarabe de vainilla 6 y el azúcar glas, hasta que esté bien montada.

Prepara también la coulis fría de frutos del bosque triturando los frutos con zumo de limón 7 y azúcar glas 8 9.

Pasa el puré obtenido por un colador para hacerlo liso 10. Puedes montar tus pavlova: en los platillos de presentación coloca la cáscara de merengue, la crema chantilly en el centro 11, decora con frutitos del bosque 12.

Condimenta con salsa de frutos del bosque 13 y azúcar glas al gusto 14. ¡Disfruta de la pavlova con chantilly y frutos del bosque como un delicioso postre 15!