Peras al chocolate
- Energia Kcal 651
- Carbohidratos g 94.1
- de los cuales azúcares g 94.1
- Proteína g 6
- Grasas g 27.9
- de las cuales grasas saturadas g 15.32
- Fibra g 4.6
- Colesterol mg 186
- Sodio mg 43
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento en la nevera (aproximadamente 1 h)
PRESENTACIÓN
Las peras al chocolate son una antigua receta de la tradición francesa, muy sencilla de preparar y al mismo tiempo muy sabrosa.
De hecho, es la combinación de dos ingredientes muy dulces pero al mismo tiempo muy diferentes desde el punto de vista del sabor, como las Tarta de peras y chocolate, la que ha hecho la fortuna de este excelente postre que, como toque final, lleva una pizca de vino blanco moscatel.
Preparada desde que el chocolate llegó a Europa en los grandes barcos de los conquistadores, esta receta se volvió popular en muy poco tiempo y se ha ganado un lugar de honor entre los dulces navideños, en particular, de la Nochebuena y de Año Nuevo.
INGREDIENTES
- Para la salsa de vainilla
- Yemas 2 - (de huevos medianos)
- Nata fresca líquida 125 ml
- Leche entera 37 ½ ml
- Vaina de vainilla ½
- Azúcar 37 ½ g
- Para la salsa de chocolate
- Chocolate negro 100 g
- Agua 30 ml
- Nata fresca líquida 30 g
Preparación
Para empezar, prepara la Salsa de vainilla: vierte en un cazo la nata y la leche; abre la media vaina de vainilla a lo largo, saca las semillas internas y añádelas a la nata y la leche junto con la vaina de vainilla. Calienta la mezcla durante al menos 20 minutos a fuego bajo 1. Aparte, trabaja las yemas con el azúcar 2 y cuando se conviertan en una crema espumosa, vierte la leche y la nata filtrando con un colador 3.
Mezcla las dos preparaciones con unas varillas 4 y colócalo todo al fuego 5; deja que la salsa espese a fuego bajo sin que llegue a hervir (no debe superar los 83°). Cuando esté lista, colócala en un bol grande y cúbrela con film transparente. Una vez fría, puedes pasarla a un recipiente con pico vertedor 6.
Ahora prepara el almíbar vertiendo en una cacerola el azúcar 7 y el agua 8. Deja que el azúcar se disuelva y lleva la mezcla a casi el punto de ebullición 9.
Pela las peras 10 manteniendo intactos el tallo y la parte inferior, luego sumérgelas en el almíbar 11 y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas sobre una bandeja revestida con papel absorbente 12.
Seca las peras con papel de cocina para secarlas completamente 13, luego cúbrelas con film transparente 14 y colócalas en el frigorífico durante al menos 1 hora. Retira el papel y cúbrelas con film y mételas a enfriar en la nevera por una hora. Mientras tanto, prepárate para la salsa de chocolate: pica el chocolate negro con un cuchillo y colócalo en un bol; calienta el agua y viértela lentamente sobre el chocolate, mezclando con unas varillas para evitar que el chocolate forme grumos 15.
Añade también la nata tibia 16, mezcla siempre con las varillas 17 hasta obtener una salsa homogénea 18.
Toma las peras, elimina el tallo 19 y la parte inferior de las peras, quita el corazón 20 y corta en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor 21.
Vierte en el plato de servir la salsa de vainilla 22, añade una cucharadita de almíbar si lo prefieres y coloca encima las rodajas de pera 23, luego decora con la salsa de chocolate aún caliente 24 y sirve tus peras al chocolate!