Profiteroles craquelin

Name: Profiteroles craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 24
Ingredients: Leche entera 130 g; Agua 110 g; Mantequilla 90 g; Harina 00 150 g; Azúcar 15 g; Huevos (aproximadamente 4 medianas) 225 g; Sal fina 1 pizca; Azúcar 80 g; Harina 00 80 g; Mantequilla 60 g; Nata fresca líquida 300 g; Azúcar glas 60 g; Vaina de vainilla ½

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151

Calorías por porción

Energia Kcal 151
Carbohidratos g 15.1
de los cuales azúcares g 7.8
Proteína g 2.8
Grasas g 8.8
de las cuales grasas saturadas g 4.94
Fibra g 0.2
Colesterol mg 58
Sodio mg 20

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 25 min
Para: 24 piezas
Costo: Bajo
Notas + 1 hora de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Indispensables en las bandejas de pasteles de nuestra pastelería tradicional, los profiteroles son dulces atemporales y a menudo protagonistas de otras delicias como el majestuoso Croquembouche de Navidad o la refinada tarta Saint Honorè. Junto a la receta tradicional se ha difundido recientemente una variante con doble textura: los profiteroles craquelin. En estos pequeños bocados encontraréis la clásica textura de la pasta choux en la base y descubriréis la nota crujiente del craquelin, una pequeña cúpula de masa quebrada que corona el profiterol. Naturalmente, estas delicias también se disfrutan rellenas con crema pastelera, crema de avellanas o simplemente con una espumosa y blanca Chantilly como en la receta que os proponemos aquí!

INGREDIENTES

151

Calorías por porción

Ingredientes para 24 profiteroles: Leche entera 130 g; Agua 110 g; Mantequilla 90 g; Harina 00 150 g; Azúcar 15 g; Huevos 225 g - (aproximadamente 4 medianas); Sal fina 1 pizca

para los craquelin: Azúcar 80 g; Harina 00 80 g; Mantequilla 60 g

para la crema: Nata fresca líquida 300 g; Azúcar glas 60 g; Vaina de vainilla ½

Preparación

Para elaborar los profiteroles craquelin, comience preparando el craquelin. Vierta en un bol la mantequilla fría, el azúcar 1 y la harina 2, amase con las manos 3

hasta obtener una mezcla uniforme y compacta 4. Forme un bloque, envuélvalo con film transparente para alimentos 5 y consérvelo en el frigorífico durante 1 hora. Pasado este tiempo, recupere el bloque, extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada 6 a un grosor de 3 mm.

Con un cortador de pasta pequeño, forme círculos de 3 cm 7 y colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno 8 y conserve en el frigorífico. Ahora ocupe de la pasta choux: vierta en un cazo la leche 9,

el agua 10, la mantequilla 11, el azúcar 12 y la sal.

Lleve a ligera ebullición 13, retire del fuego y añada la harina 14. Mezcle con una cuchara de madera para que se absorba y vuelva a poner al fuego durante unos minutos, hasta que se despegue de las paredes del cazo 15.

Vierta en un bol y trabaje durante unos segundos con la cuchara de madera para enfriar la masa. Una a una, añada los huevos 16 y trabaje hasta su completa absorción. Una vez obtenida una masa lisa y elástica 17, transfiera a una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm 18.

Forme 24 profiteroles de aproximadamente 3 cm de diámetro exprimiendo la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno 19. Coloque sobre cada profiterol el disco de craquelin 20 y hornee en horno precalentado, ventilado, en el estante medio a 180° durante 25 min. Retire del horno y deje enfriar 21.

Ahora prepare la crema: en un bol vierta la nata, el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla 22, monte la mezcla con las varillas 23 hasta que esté espumosa. Transfiera la crema a una manga pastelera con boquilla rizada 24

Corte el sombrero del profiterol, un poco por encima de la mitad, aproximadamente a ¾ 25 y rellene exprimiendo un copete de crema 26. ¡Los profiteroles craquelin están listos para ser disfrutados 27!