Profiteroles craquelin
- Energia Kcal 151
- Carbohidratos g 15.1
- de los cuales azúcares g 7.8
- Proteína g 2.8
- Grasas g 8.8
- de las cuales grasas saturadas g 4.94
- Fibra g 0.2
- Colesterol mg 58
- Sodio mg 20
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Makes: 24 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 1 hora de enfriamiento
PRESENTACIÓN
Indispensables en las bandejas de pasteles de nuestra pastelería tradicional, los profiteroles son dulces atemporales y a menudo protagonistas de otras delicias como el majestuoso Croquembouche de Navidad o la refinada tarta Saint Honorè. Junto a la receta tradicional se ha difundido recientemente una variante con doble textura: los profiteroles craquelin. En estos pequeños bocados encontraréis la clásica textura de la pasta choux en la base y descubriréis la nota crujiente del craquelin, una pequeña cúpula de masa quebrada que corona el profiterol. Naturalmente, estas delicias también se disfrutan rellenas con crema pastelera, crema de avellanas o simplemente con una espumosa y blanca Chantilly como en la receta que os proponemos aquí!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 profiteroles
- Leche entera 130 g
- Agua 110 g
- Mantequilla 90 g
- Harina 00 150 g
- Azúcar 15 g
- Huevos 225 g - (aproximadamente 4 medianas)
- Sal fina 1 pizca
- para los craquelin
- Azúcar 80 g
- Harina 00 80 g
- Mantequilla 60 g
- para la crema
- Nata fresca líquida 300 g
- Azúcar glas 60 g
- Vaina de vainilla ½
Preparación
Para elaborar los profiteroles craquelin, comience preparando el craquelin. Vierta en un bol la mantequilla fría, el azúcar 1 y la harina 2, amase con las manos 3
hasta obtener una mezcla uniforme y compacta 4. Forme un bloque, envuélvalo con film transparente para alimentos 5 y consérvelo en el frigorífico durante 1 hora. Pasado este tiempo, recupere el bloque, extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada 6 a un grosor de 3 mm.
Con un cortador de pasta pequeño, forme círculos de 3 cm 7 y colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno 8 y conserve en el frigorífico. Ahora ocupe de la pasta choux: vierta en un cazo la leche 9,
el agua 10, la mantequilla 11, el azúcar 12 y la sal.
Lleve a ligera ebullición 13, retire del fuego y añada la harina 14. Mezcle con una cuchara de madera para que se absorba y vuelva a poner al fuego durante unos minutos, hasta que se despegue de las paredes del cazo 15.
Vierta en un bol y trabaje durante unos segundos con la cuchara de madera para enfriar la masa. Una a una, añada los huevos 16 y trabaje hasta su completa absorción. Una vez obtenida una masa lisa y elástica 17, transfiera a una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm 18.
Forme 24 profiteroles de aproximadamente 3 cm de diámetro exprimiendo la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno 19. Coloque sobre cada profiterol el disco de craquelin 20 y hornee en horno precalentado, ventilado, en el estante medio a 180° durante 25 min. Retire del horno y deje enfriar 21.
Ahora prepare la crema: en un bol vierta la nata, el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla 22, monte la mezcla con las varillas 23 hasta que esté espumosa. Transfiera la crema a una manga pastelera con boquilla rizada 24
Corte el sombrero del profiterol, un poco por encima de la mitad, aproximadamente a ¾ 25 y rellene exprimiendo un copete de crema 26. ¡Los profiteroles craquelin están listos para ser disfrutados 27!