Quiche de pera, salvia y fontina
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa brisée en la nevera (30 min.)
PRESENTACIÓN
Si os gusta jugar con los contrastes de sabor, no os perdáis la receta de la quiche con peras, salvia y fontina. En esta apetecible tarta salada la dulzura de las peras Kaiser salteadas en mantequilla se encuentra con el sabor intenso del queso, para un relleno rico y fundente. La base crujiente de masa brisée casera con salvia realza el relleno aportando una agradable nota aromática.
Perfecta para disfrutar tanto templada como a temperatura ambiente, la quiche con peras, salvia y fontina es ideal para servir en una cena, en un aperitivo o, por qué no, en un brunch. La combinación de fruta y queso no es inusual, pero en esta versión original la apreciaréis aún más… contadnos qué os parece y probad también otras deliciosas recetas, como por ejemplo:
- Tarta salada de peras y gorgonzola
- Strudel de manzana, cebolla y speck
- Mini pasteles salados de queso y manzana
INGREDIENTES
- para la masa brisée de salvia
- Harina 00 200 g
- Mantequilla 100 g - frío
- Agua 30 g - fría
- Yemas 1
- Salvia 8 hojas
- Sal fina 1 pizca
- Para el relleno
- Peras kaiser 500 g - (para limpiar)
- Fontina 250 g
- Leche entera 100 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Huevos 1
- Yemas 1
- Mantequilla 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la quiche con peras, salvia y fontina, empezad por la masa brisée: en un bol poned la mantequilla fría en cubitos y la harina 1. Picad finamente las hojas de salvia 2 y añadidlas al bol junto con la yema 3.
Añadid el agua fría 4 y una pizca de sal, luego trabajad rápidamente con las manos 5 hasta formar una masa homogénea 6. Envolved el bloque en film transparente y dejad reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelad las peras 7, quitadles el rabito 8 y cortadlas en gajos 9; luego retirad el corazón.
Derretid la mantequilla en una sartén amplia 10, colocad los gajos de pera 11 y salteadlos a fuego vivo durante unos minutos 12. Dejad que se templen.
Mientras tanto, en un bol poned el huevo entero, la yema, la nata 13 y la leche 14. Salpimentad y mezclad con unas varillas 15.
Por último, cortad la fontina en lonchas 16. Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla con el rodillo 17. Pasad la lámina a un molde y colocadla bien en la base y en los bordes 18, luego retirad el exceso.
Pinchad la base con un tenedor 19, luego colocad en su interior los gajos de pera 20 y las lonchas de fontina 21.
Verted la mezcla de yema y nata 22 y hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos 23. Cuando esté bien dorada, sacadla del horno y dejadla templar antes de servir vuestra quiche de pera, salvia y fontina 24.