Raviolis de carne chinos (jiaozi)
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (30 min.) y del relleno en la nevera (30 min.)
PRESENTACIÓN
¿Ganas de ravioles chinos? ¡Prueba a hacerlos en casa con nuestra receta de jiaozi! <\/p>
Los ravioles de carne chinos<\/strong> son un gran clásico de la cocina asiática, símbolo de prosperidad, fortuna y compartir. No pueden faltar durante las celebraciones tradicionales del Año Nuevo chino y en las reuniones familiares, precisamente porque su preparación representa un momento de convivencia y colaboración.<\/p>
La masa a base de agua y harina es muy sencilla de realizar, así como el relleno de carne de cerdo, sazonado con jengibre y cebolleta. Lo que requerirá más esfuerzo es la técnica de cierre<\/strong> de los ravioles, que difiere ligeramente de la de los Raviolis de carne japoneses (Gyoza)
INGREDIENTES
- para la masa (para unos 30 ravioles)
- Harina 00 250 g
- Agua 130 g - templada
- Aceite de cacahuete 1 cuchara
- Sal fina 1 pizca
- Para el relleno
- carne picada de cerdo 300 g
- Cebolleta fresca 50 g - (parte blanca)
- Huevos 1
- Jengibre fresco 3 g
- Salsa de soja 2 cucharas
- Vino de arroz 2 cucharas
- Aceite de sésamo 1 cuchara
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa
- Salsa de soja 30 g
- Cebolleta fresca cantidad suficiente - (parte verde)
- Vinagre de arroz 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Preparación
Para preparar los ravioles de carne chinos (jiaozi), empieza por la masa: en un bol, mezcla la harina 1, la sal 2 y el aceite de girasol 3.<\/p>
Añade gradualmente el agua tibia 4 mientras mezclas con la mano para incorporarla 5, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y continúa amasando hasta obtener una bola compacta, lisa y homogénea 6; si es necesario, puedes añadir un poco más de agua. Coloca la masa de nuevo en el bol, cubre con un paño y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.<\/p>
Mientras tanto, prepara el relleno. Separa la parte blanca de la parte verde de la cebolleta: corta finamente la primera 7 y pica la segunda 8. Pela el jengibre y córtalo en dados muy pequeños 9.<\/p>
Pon la carne picada en un bol, luego añade la parte blanca de la cebolleta 10, el jengibre 11, la sal y la pimienta 12.<\/p>
Agrega también el vino de arroz 13, la salsa de soja 14 y el aceite de sésamo 15.<\/p>
Finalmente añade el huevo 16 y mezcla bien todo con las manos o con un tenedor 17. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos 18, cubierta con film transparente.<\/p>
Después del tiempo de reposo de la masa, extiéndela con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 2-3 mm 19. Corta círculos con un cortapastas de 8-9 cm de diámetro 20, luego amasa y extiende nuevamente los restos; de esta manera obtendrás unos 30 ravioles. Rellena cada disco con una cucharadita de relleno 21, presionando con el dorso para extenderlo.<\/p>
Dóblala sobre sí misma y haz pequeños pliegues empezando por un extremo, mientras con la otra mano llevas los bordes de la masa hacia el centro y empujas el relleno hacia abajo 22. Finalmente, arruga el cierre para sellar el relleno dentro 23 y obtener una forma redondeada 24.<\/p>
Estás listo para cocinar: calienta bien una sartén con un poco de aceite de girasol 25, luego coloca los ravioles dejando un poco de espacio entre ellos 26. Mantén el fuego a medio y, tan pronto como empiecen a chisporrotear, vierte agua hasta cubrirlos por la mitad 27.<\/p>
Coloca la tapa 28 y cocina por 10-15 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento: en un cuenco pequeño, vierte la salsa de soja, la parte verde de la cebolleta 29 y un chorrito de vinagre de arroz 30.<\/p>
Añade también una cucharadita de aceite de sésamo 31 y mezcla. Después del tiempo de cocción de los ravioles, retira la tapa y deja que se sequen durante 2 minutos más 32; la base debe quedar dorada. ¡Sirve inmediatamente tus ravioles de carne chinos junto con la salsa de acompañamiento 33!<\/p>