Risotto all'Amarone

Name: Risotto all'Amarone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz vialone nano 320 g; Vino tinto Amarone della Valpolicella 350 ml; Monte Veronese para rallar 60 g; Chalote 50 g; Mantequilla 60 g; Médula de buey 60 g; Caldo de carne 1 l; Sal fina cantidad suficiente

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643

Calorías por porción

Energia Kcal 643
Carbohidratos g 65.3
de los cuales azúcares g 0.8
Proteína g 11.4
Grasas g 30.9
de las cuales grasas saturadas g 13.07
Fibra g 1
Colesterol mg 98
Sodio mg 830

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El risotto al Amarone es un suculento primer plato preparado con ingredientes de excelente calidad provenientes de la zona de Verona.
El arroz utilizado para esta receta es el Vialone Nano, cultivado en la Baja veronesa y protegido por la marca IGP, que se tuesta en la sartén con una chalota picada y tuétano de buey, y se baña con el Amarone della Valpolicella, un excelente vino tinto de sabor pleno y aterciopelado, producido en la zona de Valpolicella.
Por último, se manteca el risotto con el Monte Veronese rallado, un queso de leche de vaca hecho en la provincia septentrional de Verona.
El risotto al Amarone es una receta que merece la pena probar, con un sabor envolvente y robusto, que encierra en un plato algunos de los sabores más apreciados de la cocina veneciana.

INGREDIENTES: Arroz vialone nano 320 g; Vino tinto 350 ml - Amarone della Valpolicella; Monte Veronese 60 g - para rallar; Chalote 50 g; Mantequilla 60 g; Médula 60 g - de buey; Caldo de carne 1 l; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto al Amarone, comience picando finamente la chalota 1. En una cacerola, derrita 30 g de mantequilla junto con el tuétano de buey 2, agregue la chalota y déjela pochar con un cucharón de caldo de carne 3.

Añada el arroz y tuéstelo bien 4, luego vierta el Amarone poco a poco en dos o tres veces, esperando que el vino ya vertido se absorba bien 5. Se necesitarán al menos 5 minutos, durante los cuales removerá con una cuchara de madera 6.

Continúe la cocción del risotto a fuego lento, agregando el caldo de carne un cucharón a la vez 7. Cuando el arroz esté bien al dente, apague el fuego y manteque el risotto con los 30 g restantes de mantequilla y con el queso Monte Veronese rallado 8, mezclando con la cuchara 9. ¡El risotto al Amarone está listo para servirse!

Conservación

Conserve el risotto al Amarone en el frigorífico, en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. El risotto no debe congelarse.

Consejo

Si no puede encontrar el queso Monte Veronese, puede sustituirlo por parmesano o grana. Si no encuentra o no le gusta el tuétano de buey, puede omitirlo y aumentar la cantidad de mantequilla en la sartén en 20 g.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.