Risotto alla puttanesca
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
El risotto a la puttanesca es un primer plato que combina la cremosidad del risotto con la vivacidad del célebre condimento “alla puttanesca”, un ejemplo de cómo valorar ingredientes simples y transformarlos en algo extraordinario, de cómo la cocina italiana sabe resaltar la calidad de las materias primas. Cada componente juega un papel crucial, contribuyendo a un equilibrio perfecto entre salinidad, acidez y cremosidad. Las aceitunas negras con su sabor robusto y textura carnosa enriquecen la textura del risotto, las alcaparras aportan una nota salina, las anchoas realzan el sabor global del risotto añadiendo profundidad al plato. Todo se suaviza y equilibra con la frescura de los tomates. Es una receta ideal para una cena con amigos o una noche en familia, cuando deseas sorprender a tus invitados con algo especial y al mismo tiempo que sepa a hogar.
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- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 360 g
- Aceitunas de Gaeta 80 g
- Alcaparras 10 g
- Anchoas en aceite 4 - filetes
- Tomates pelados 400 g
- Caldo vegetal 2 l
- Guindilla 2
- Ajo 1 diente
- Mantequilla 120 g
- Parmesano Reggiano DOP 140 g
- Perejil cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto a la puttanesca, como primer paso aplasta el ajo con piel y corta los chiles a lo largo 1. En una sartén añade un chorrito de aceite y agrega los chiles y el ajo 2. También añade las anchoas 3 y deja que se derritan a fuego lento.
Añade los tomates 4, ajusta de sal y pimienta 5, cubre la sartén con una tapa 6 y deja cocinar durante 20 minutos.
Elimina el ajo y los chiles 7, transfiere todo a una batidora 8 y mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea 9.
Tuesta el arroz en seco 10, cuando se vuelva translúcido, desglásalo con vino blanco 11. Una vez evaporado todo el alcohol, lleva a cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente según sea necesario 12.
Mientras tanto, pica finamente las alcaparras 13 y las aceitunas 14 y reserva. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, añade la salsa y finaliza la cocción 15.
Apaga el fuego y añade las alcaparras 16 las aceitunas 17 y el perejil picado 18.
Luego, con el fuego apagado, añade la mantequilla 19, el parmesano 20 y mezcla 21.
Emplata y completa decorando con alcaparras, aceitunas 22 y perejil 23. El risotto a la puttanesca está listo para ser servido 24.