Espaguetis a la puttanesca
- Energia Kcal 471
- Carbohidratos g 72.7
- de los cuales azúcares g 8.7
- Proteína g 13.4
- Grasas g 14.1
- de las cuales grasas saturadas g 2.09
- Fibra g 4.9
- Colesterol mg 7
- Sodio mg 396
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Hay recetas cuyo sabor no solo proviene de la simple y sabia mezcla de ingredientes, sino también de las leyendas que los acompañan, como los fettuccine Alfredo, los espaguetis a la Nerano, la arrabbiata o la famosa puttanesca. El sabor único de los espaguetis a la puttanesca proviene del condimento salado que los envuelve: tomates pelados, aceitunas de Gaeta, alcaparras y filetes de anchoa. Pero también es el nombre inusual de la pasta lo que lo hace aún más atractivo y despierta curiosidad sobre sus orígenes, disputados entre Lazio y Campania. Las historias más picantes y fantásticas sugieren que se originaron en los entornos de las casas cerradas, como un plato muy rápido de preparar con pocos y simples ingredientes. Otras lo atribuyen a las fantasías culinarias de Antonio De Curtis, conocido como Totò. Otras más remontan el primer bocado de espaguetis a la puttanesca a Ischia en el famoso local Rangio Fellone alrededor de los años 50: aquí una noche habrían sido preparados con lo que quedaba en la despensa y el término colorido indicaría precisamente el tipo de preparación improvisada, fácil y muy rápida. Desde entonces parece que ha sido parte del menú del restaurante y se ha extendido más allá de la isla como uno de los primeros platos de la tradición culinaria italiana.
- INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Tomates pelados 800 g
- Anchoas en aceite 25 g
- Alcaparras en sal 10 g
- Perejil 1 manojo
- Aceitunas de Gaeta 100 g
- Ajo 3 dientes
- Chile seco 2
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la puttanesca, primero enjuaga las alcaparras bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal 1, luego sécalas y pícalas groseramente con un cuchillo 2. Toma las aceitunas de Gaeta deshuesadas y aplástalas con la hoja del cuchillo 3.
Lava, seca y pica el perejil 4. Pon al fuego una olla llena de agua con sal a hervir para cocinar la pasta. En una sartén grande, vierte el aceite, los dientes de ajo pelados enteros, la guindilla seca picada 5 y las anchoas 6.
Añade también las alcaparras desaladas 7. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia para que las anchoas se derritan y se liberen todos los aromas. En este punto, añade los tomates pelados ligeramente aplastados 8, mezcla con una cuchara y cocina durante otros 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cocina los espaguetis al dente 9.
Cuando la salsa esté lista, retira los dientes de ajo 10 y añade las aceitunas aplastadas 11. Sazona la salsa con el perejil fresco picado 12.
Cuando la pasta esté al dente, escúrrela directamente en la sartén 13 y saltéala durante medio minuto, justo el tiempo necesario para que se mezclen todos los sabores 14. ¡Los espaguetis a la puttanesca están listos para servir bien calientes 15!