Rigatoni a la puttanesca y nduja
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los rigatoni a la puttanesca y nduja son un primer plato que une los sabores más intensos y decididos de la cocina mediterránea, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado. Esta mezcla apetitosa ha sido sabiamente creada por el chef Alberto Marcolongo, Executive Chef del renombrado Benoit de Nueva York, parte del prestigioso grupo Alain Ducasse. La intención de Marcolongo es clara: valorar al máximo los ingredientes de la tradición italiana de manera moderna y creativa, inspirándose en los típicos Espaguetis a la puttanesca. El condimento de base es una combinación perfecta entre el picante de la nduja calabresa, que con su consistencia cremosa envuelve cada rigatoni, y la dulzura de los tomatitos asados al horno, caramelizados e intensamente sabrosos. Para completar todo están las aceitunas taggiasche, las anchoas y las alcaparras para la inevitable nota salada. Los rigatoni a la puttanesca y nduja expresan de la mejor manera el encuentro culinario entre dos distintas regiones, gracias al toque creativo de un chef de fama internacional!
Si os gustan estas deliciosas reinterpretaciones, probad también:
- Espaguetis con pulpo a la puttanesca
- Risotto a la puttanesca
- Espaguetis almejas y nduja
- INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Tomates cherry 800 g
- Nduja 100 g
- Aceitunas taggiascas 80 g
- Alcaparras en sal 40 g
- Anchoas en salazón 4
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 manojo
- Vino blanco 150 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los rigatoni a la puttanesca y nduja, lavad y cortad en gajos los tomatitos 1. Verted la mitad en una bandeja cubierta con papel de horno y asadlos en el horno a 180° con sal, pimienta y aceite hasta que empiecen a caramelizar 2. Después de 15 minutos, añadid la mitad de las aceitunas taggiasche y continuad la cocción otros 15 minutos 3.
Reservad aparte 4. Cortad la nduja en trozos 5. Calentad en una sartén un poco de aceite con un diente de ajo, luego verted la nduja 6 y dejad que se derrita.
Cuando empiece a caramelizar en el fondo, añadid las anchoas, las aceitunas restantes 7 y las alcaparras (previamente desaladas) 8. Cocinad durante unos 5 minutos, luego verted el vino blanco 9.
Incorporad el resto de los tomatitos crudos 10 y dejad cocinar durante unos 15 minutos; al final de la cocción, retirad el diente de ajo 11. Mientras tanto, cocinad los rigatoni en abundante agua con sal 12.
Picad finamente el perejil 13. Unos minutos antes de terminar la cocción, escurrid la pasta en la salsa 14, mezclad para saborizar y completad la cocción; si es necesario, añadid un cucharón de agua caliente.
Completad con las aceitunas 16 y los tomatitos asados 17. Aromatizad con abundante perejil 18.
Mezclad 19 y servid adornando con más perejil fresco al gusto 20. ¡Los rigatoni a la puttanesca y nduja están listos para ser degustados 21!