Risotto de zanahorias, jengibre y almejas

Name: Risotto de zanahorias, jengibre y almejas
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 300 g; Zanahorias ralladas 200 g; Almejas 1 kg; Jengibre fresco para las almejas 10 g; Caldo vegetal cantidad suficiente; Chalote 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Mantequilla 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Perejil 1 manojo; Pimienta negra cantidad suficiente; Cebollino cantidad suficiente; Ajo 2 dientes; Jengibre fresco ½ cucharadita

434

Calorías por porción

Energia Kcal 434
Carbohidratos g 71.9
de los cuales azúcares g 5.9
Proteína g 12.8
Grasas g 10.6
de las cuales grasas saturadas g 2.43
Fibra g 3.3
Colesterol mg 38
Sodio mg 226

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El risotto de zanahorias, jengibre y almejas es un delicioso primer plato con un sabor increíblemente delicado y una presentación muy refinada. Sencillo de preparar, este original Risotto con zanahorias es una receta apta para todas las estaciones y una solución nueva y original para una cena a base de pescado. El risotto de zanahorias, jengibre y almejas es una de las 5 recetas elegidas entre todas las que participaron en el concurso del Foro de GialloZafferano "Venezia nel piatto", que invitaba a nuestros usuarios a realizar recetas que contuvieran ingredientes típicos venecianos, en este caso las zanahorias de Chioggia y las almejas. El risotto de zanahorias, jengibre y almejas fue cocinado luego en Vinitaly. Se trata de una receta de Emanuela Bernardi.

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 300 g; Zanahorias 200 g - ralladas; Almejas 1 kg; Jengibre fresco 10 g - para las almejas; Caldo vegetal cantidad suficiente; Chalote 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Mantequilla 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Perejil 1 manojo; Pimienta negra cantidad suficiente; Cebollino cantidad suficiente; Ajo 2 dientes; Jengibre fresco ½ cucharadita

Preparación

Para preparar el risotto de zanahorias, jengibre y almejas, primero prepara el aceite de jengibre calentando ligeramente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 10 gr. de jengibre limpio y cortado en rodajas finas. Déjalo reposar por un día antes de filtrarlo. Luego abre las almejas. Ponlas en una sartén (después de haberlas bien purgado) con un diente de ajo y un tallo de perejil sin hojas 1, cubre la sartén con una tapa 2 hasta que las almejas se abran 3.

Pela las almejas, dejando algunas con la concha 4 para la decoración final y filtra su agua. Pica finamente la chalota, rehógala 5 suavemente con un poco de aceite de jengibre y añade las zanahorias 6.

Tuesta el arroz en una cazuela 7 aparte y cuando esté listo agrégalo a las zanahorias 8 regando todo cuando sea necesario con el caldo vegetal 9 mezclado con el agua de las almejas, sal y pimienta.

A mitad de cocción, añade una punta de cucharadita de jengibre rallado 10 al arroz y unos minutos antes de que esté cocido añade las almejas sin concha 11, luego sala, pimienta, añade una nuez de mantequilla 12 y deja reposar. Mientras tanto, calienta las almejas con la concha reservadas, añadiendo también unas cucharadas de caldo. Sazona con una pizca de perejil picado y un poco de cebollino. Sirve el arroz de zanahorias, jengibre y almejas bien caliente y decóralo colocando las almejas con la concha encima del risotto.