Risotto con coliflores coloridos, stracciatella y guanciale

Para preparar el risotto con coliflores coloridos, stracciatella y guanciale, comenzad quitando la corteza del guanciale, luego cortadlo finamente 1 y colocad las rodajas en una bandeja con papel de horno 2. Cocinad en el horno, ya caliente a 180° en modo ventilado, durante unos 8 minutos 3.

Cuando esté listo, picad finamente el guanciale con el cuchillo para obtener las migas 4. Pasad a los coliflores. Quitad inmediatamente los tallos 5 y sumergidlos en una olla con abundante agua, la zanahoria, la cebolla y la sal gruesa y dejad hervir a fuego lento durante media hora, obteniendo así el caldo de verduras que necesitaréis para la cocción del arroz. Mientras el caldo se cuece, limpiad las dos coliflores sacando las florecillas 6.

Enjuagadlas bajo un chorro de agua fresca y pasad a la cocción. En una cacerola dejad derretir 25 g de mantequilla y perfumad con una ramita de romero. Luego, en el fondo caliente, verted las florecillas de coliflor violeta y amarilla 7. Cocinad durante unos diez minutos mezclando delicadamente de vez en cuando 8 y ayudándoos con algún cucharón de caldo 9.

No olvidéis ajustar de sal y pimienta 10 y quitar la ramita de romero al final de la cocción 11. Sin desechar el fondo de cocción, transferid las flores cocidas en un recipiente y reservad 12.

En la misma cazuela verted el arroz 13 y dejadlo tostar unos minutos mezclando continuamente. Cuando esté listo, bañadlo con el caldo caliente 14 y cocedlo mezclando de vez en cuando; ajustad de sal y pimienta al gusto. Un par de minutos antes de que termine la cocción, añadid las flores 15

y terminad mantequeando. Luego apagad el fuego y añadid el queso rallado 16 y la parte restante de la mantequilla 17. Mezclad bien y proceded con el emplatado 18.

Finalmente, decorad con las migas de guanciale 19, los hilos de stracciatella y algunas agujas de romero fresco 20 y aquí tenéis listo vuestro risotto con coliflores, stracciatella y migas de guanciale 21.