Rollitos de pez espada en salsa con alcaparras
- Sin lactosa
- Energia Kcal 348
- Carbohidratos g 14.3
- de los cuales azúcares g 6.3
- Proteína g 25.9
- Grasas g 20
- de las cuales grasas saturadas g 3.66
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 96
- Sodio mg 768
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4 Personas
PRESENTACIÓN
¿Estáis buscando un segundo plato sabroso y lleno de sabor? ¿Por qué no elegir unos buenos rollitos? La carne blanda del pez espada se presta para este tipo de preparaciones, como en el caso de los deliciosos rollitos cataneses! En esta receta, os proponemos una versión suculenta, con un relleno apetitoso de miga de pan, aceitunas y alcaparras para enrollar vuestros rollitos y sumergirlos en una salsita de tomate aromatizada con albahaca. Una receta sencilla que os permitirá saborear toda la calidad de los ingredientes: desde el pez espada fresco, a la albahaca aromática, hasta la pulpa de tomate carnosa y las alcaparras sabrosas, mejor si son de Pantelleria. ¡Así que todos a la cocina para preparar los rollitos de pez espada en salsa con alcaparras!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 rollitos
- Pez espada 600 g - (una sola porción)
- Pan 50 g - miga
- Aceitunas 20 g - deshuesadas
- Alcaparras en vinagre 15 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Tomillo 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la salsa
- Pulpa de tomate 400 g
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Albahaca 5 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los rollitos de pez espada en salsa con alcaparras, empezad por el relleno: quitad la corteza del pan 1 (mejor si es duro, así será más fácil separar la miga) y cortad esta última en trozos 2. Ponedlos en un procesador de alimentos con cuchillas y triturarlos hasta que la miga se haya reducido a migas 3.
Verted la miga triturada en un bol, añadid sal y pimienta 4 y verted el aceite 5. Desprended las hojas de tomillo 6
y añadidlas a la mezcla 7; picad finamente con el cuchillo las alcaparras en vinagre 8 (si en cambio utilizáis las saladas, tened mucho cuidado de desalarles enjuagándolas bajo agua corriente y luego secándolas con papel absorbente) y unidlas a la miga triturada 9,
luego cortad las aceitunas en rodajas 10 y unidlas a la mezcla mezclando para integrar todos los ingredientes 11. Ahora pasad al pez espada: si aún tiene la piel, eliminadla colocando el filete con el lado de la piel sobre una tabla de cortar, después con un cuchillo bien afilado separad la pulpa 12:
continuad deslizando el cuchillo entre la pulpa y la piel hasta que esta última se haya desprendido completamente 13. Cortad el pez espada en rodajas de unos 5 mm de grosor 14 que golpearéis sin mucha fuerza con un mazo de cocina 15.
Verted en el medio una parte de la mezcla preparada anteriormente 16 y luego plegad los bordes hacia adentro 17; enrolladlos hacia arriba 18,
luego insertad un palillo 19: de este modo, durante la cocción no se abrirán dejando salir el relleno. Dejad dorar un diente de ajo en el aceite (si queréis, podéis partir el ajo por la mitad y quitarle el germen si prefieres un aroma más agradable) y, tan pronto como el aceite esté bien caliente, añadid los rollitos de pez espada 20. Dorad brevemente a fuego alto ambos lados y, una vez que estén claros, rociad con el vino blanco 21.
Cuando se haya evaporado el alcohol, poned los rollitos a un lado 22, conservando el líquido de cocción. Añadid la pulpa de tomate al fondo de cocción 23, ajustad de sal y pimienta y colocad los rollitos de pez espada 24.
Aromatizad todo añadiendo hojas de albahaca fresca 25 y finalmente cubrid con una tapa para continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 minutos 26. Finalmente, ¡servid vuestros rollitos de pez espada todavía bien calientes 27!