Rosquillas de coco y frutos rojos

Para preparar las rosquillas de coco y frutos rojos, primero pon el aceite de coco en un cazo 1 y derrítelo a fuego lento solo el tiempo necesario para que se vuelva líquido 2. Mientras tanto, tamiza la harina y la levadura en un bol aparte 3.

Ahora vierte el azúcar en el bol de una batidora planetaria equipada con una pala, añade los huevos 4 y trabaja a baja velocidad hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Luego apaga la batidora, incorpora el aceite de coco 5, sigue trabajando y, después de un par de minutos, añade también la leche de coco 6.

Cuando la mezcla sea homogénea, vuelve a apagar la máquina, vierte la harina previamente tamizada con la levadura 7 y sigue trabajando hasta que los polvos estén bien integrados. Finalmente, añade la sal 8, las frambuesas y los arándanos 9 y mezcla de nuevo.

Después de haber incorporado los frutos rojos en la masa 10, transfórmala a una manga pastelera 11 y encárgate de engrasar 12 y enharinar 5 moldes en forma de rosquilla de 12 cm de diámetro y 4 cm de altura.

Llena los moldes con la masa hasta la mitad de su altura 13, luego hornea en un horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, colocándolos en la rejilla media. Una vez cocidas, saca las rosquillas del horno 14 y déjalas enfriar, después retíralas del molde. ¡Sirve tus deliciosas rosquillas de coco y frutos rojos espolvoreadas con abundante azúcar glas 15!