Terrina vegana de chocolate y cacahuetes con frutos del bosque
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + 8,5 h de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
La terrina vegana de chocolate y cacahuetes con frutos del bosque es un postre vegano refinado y delicioso, preparado para nosotros por el Chef Sauro Ricci del restaurante Joia de Milán, templo de la alta cocina vegetariana y vegana.
Un postre intenso pero con un perfil elegante, compuesto por una sorprendente "masa" sin harina y sin azúcar a base de dátiles y cacahuetes, que crea una base compacta y aromática. Para el relleno, una deliciosa ganache de chocolate sin lactosa realizada con tofu y leche de coco. Para acompañar y completar todo, una salsa de mango y una mezcla de frutos del bosque que añaden frescura y una nota afrutada irresistible.
Un postre de cuchara escenográfico, 100% vegetal, ideal para ocasiones especiales: la terrina vegana de chocolate y cacahuetes con frutos del bosque es una delicia que hay que probar.
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INGREDIENTES
- para la masa
- Dátiles 100 g - Medjoul, deshuesados
- Cacahuetes 140 g
- Aceite de coco 40 g
- para la ganache
- Tofu 180 g - aterciopelado
- Chocolate negro al 70% 70 g - (para picar)
- Leche de coco 70 g - espeso
- Azúcar moreno de caña 60 g - Dulcita
- Mantequilla de cacahuete 45 g
- Cacao amargo en polvo 30 g
- Manteca de cacao 20 g
- Sirope de agave 20 g
- Sal fina 1 g
- para la salsa de mango
- Mango 200 g - pulpa
- Sirope de agave 15 g
- Zumo de limón 10 g
- para decorar
- Frambuesas 250 g
- Arándanos 250 g
- Eneldo cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la terrina vegana de chocolate y cacahuetes con frutos del bosque, comienza con la masa: pon los dátiles en la batidora 1 y tritúralos, luego transfiere la pulpa obtenida a un bol 2. Pica los cacahuetes con un cuchillo para reducirlos a trocitos 3.
Añade los cacahuetes a la pulpa triturada de los dátiles 4, luego añade también el aceite de coco 5 y mezcla todo con una espátula o a mano 6.
Una vez obtenido un compuesto homogéneo 7, transfiérelo a moldes y nivela la base presionando bien con el dorso de una cucharadita 8. Deja en el frigorífico durante 15 minutos 9.
Ahora ocúpate de la ganache: en un bol al baño maría mezcla el tofu sedoso, el azúcar de caña integral 10, el chocolate picado, la manteca de cacao 11 y el sirope de agave 12.
Añade también la mantequilla de cacahuete 13, la sal 14 y la leche de coco 15.
Completa con el cacao amargo 16, mezcla con cuidado y cocina durante unos 10 minutos hasta que todo se derrita 17. Transfiere el compuesto a una jarra 18.
Emulsiona con la batidora de mano 19 para hacer la ganache suave y homogénea 20. Viértela en los moldes 21, luego golpea el molde para nivelar y eliminar posibles burbujas de aire.
Deja que se endurezca en el frigorífico durante 8 horas 22. Mientras tanto, dedícate a la salsa de mango: en un bol mezcla la pulpa de mango ya triturada y filtrada con el sirope de agave 23 y el zumo de limón 24.
Mezcla y reserva 25. Transcurrido el tiempo de reposo, desmolda las terrinas; para facilitarte puedes calentar ligeramente el borde del molde con un soplete durante unos segundos 26 27.
Decora con los arándanos y las frambuesas frescas 28, añade algunas ramitas de eneldo y vierte al lado la salsa de mango 29. ¡La terrina vegana de chocolate y cacahuetes con frutos del bosque está lista para servirse 30!