Rosquillas de ricotta y chocolate
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 18 min
- Makes: 9 piezas
- Costo: Bajo
- Notas más 1 hora y 40 minutos de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Al escuchar la palabra “rosquillas”, ¿tu pensamiento se dirige inmediatamente a las deliciosas rosquillas al estilo donuts, imprescindibles en las series de televisión americanas y que a todos les encantan? Tal vez porque aún no has probado nuestras rosquillas de ricotta y chocolate, pequeñas delicias que harán de tu merienda la más dulce de las pausas. Una masa especial enriquecida con ricotta envuelve deliciosas gotas de chocolate, confirmando una vez más el triunfo de esta combinación de sabores intemporal tan querida en la pastelería italiana. ¡Es imposible decir no a estas suaves rosquillas, y si la idea de freírlas te hace fruncir el ceño, prueba cocinarlas al horno, más ligero y sin remordimientos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 9 rosquillas
- Ricotta de vaca 125 g
- Chocolate negro 60 g
- Levadura fresca de cerveza 8 g
- Harina 00 300 g
- Sal fina 3 g
- Agua 50 g
- Huevos 60 g - (aproximadamente 1 mediano)
- Mantequilla 20 g - blando
- Azúcar 90 g
- para freír
- Aceite de semillas 1 l
Preparación
Para preparar las rosquillas de ricotta y chocolate, empieza con la masa: coloca en una batidora con gancho la harina, la levadura fresca desmenuzada 1, 20 g de azúcar de la cantidad total 2 y la sal 3
Comienza a trabajar la masa con el gancho a velocidad media, luego vierte el agua poco a poco 4 y una vez que se haya absorbido, añade también el huevo 5 y deja que se incorpore a la mezcla. En este punto, agrega la ricotta bien seca y escurrida 6
Y para terminar, añade la mantequilla un trozo a la vez, manteniendo la batidora encendida 7. Continúa trabajando la masa hasta que quede completamente lisa y homogénea, deberá engancharse al gancho y despegarse de las paredes del recipiente 8. En total, trabajar la masa llevará unos 25-30 minutos. Una vez lista, coloca la masa en un recipiente 9, cubre con film transparente y deja que la masa fermente durante 1 hora en un lugar seco.
Mientras tanto, pica el chocolate negro con un cuchillo 10. Pasado el tiempo de fermentación, la masa habrá duplicado su volumen 11. Espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo o la mesa, coloca la masa 12
y con un rodillo, comienza a extenderla suavemente 13, girándola de un lado a otro para obtener un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor sobre el cual colocarás el chocolate previamente cortado en trozos pequeños 14. Una vez puesto el chocolate, aplica un primer pliegue a la masa doblando hacia el centro 1/3 de la lámina 15
ahora aplica un segundo pliegue doblando el borde opuesto 16. Presiona ligeramente para que se adhiera la lámina, luego cubre con un paño 17 y deja reposar la masa durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo, extiende el bloque con el rodillo 18
hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. En este punto, estás listo para hacer las rosquillas; toma un cortador de pasta de 10 cm de diámetro para obtener discos 19, para luego obtener las rosquillas, corta la parte central con un cortador de pasta de 4 cm 20. Reamasando también los restos se obtienen 9 rosquillas. Coloca las rosquillas cortadas en una bandeja 21,
cubiertas con un paño 22 y continúa dejándolas fermentar durante media hora. Pasado el tiempo de fermentación, tus rosquillas estarán listas para cocinar 23, calienta el aceite de semillas y cuando haya alcanzado los 170°, sumerge una rosquilla a la vez 24, para no bajar la temperatura del aceite (para monitorear la temperatura del aceite, recomendamos usar un termómetro de cocina).
cocina las rosquillas durante unos dos minutos o hasta que estén doradas por ambos lados, una vez listas, escúrrelas con una espumadera 25 y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente 26 y cubre la superficie con los restantes 70 g de azúcar cuando aún estén calientes. Disfruta de tus rosquillas de ricotta y chocolate de inmediato 27.