Rosquillas de Carnaval
- Vegetariano
- Energia Kcal 291
- Carbohidratos g 37.1
- de los cuales azúcares g 14.3
- Proteína g 5.5
- Grasas g 13.4
- de las cuales grasas saturadas g 3.87
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 74
- Sodio mg 65
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Makes: 20 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Las rosquillas de Carnaval son clásicas rosquillas, una sabrosa alternativa a los tradicionales dulces que se preparan en ocasión del Carnaval. La masa queda suave y esponjosa, será suficiente con una espolvoreada de azúcar glas para completar las rosquillas fritas y hacerlas aún más deliciosas. Déjate llevar por la atmósfera llena de dulces y golosinas que caracteriza este periodo del año y por un día ¡olvídate de la dieta!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa madre
- Harina 00 100 g
- Malta 1 cucharadita
- Leche 60 ml
- Levadura fresca de cerveza 12 g
- para la masa de 20-25 rosquillas
- Harina 00 500 g
- Huevos 6 - medianas
- Azúcar 200 g
- Mantequilla 100 g
- Sal 1 pizca
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- Vaina de vainilla 1
- Para espolvorear
- Azúcar glas cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de semillas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las rosquillas fritas de carnaval empezamos preparando el prefermento: desmenuzamos la levadura de cerveza en un bol pequeño, añadimos la leche tibia y el malta (o, en sustitución, el azúcar) 1, luego mezclamos para disolver todo. Añadimos la harina 2 y amasamos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea que pondremos a fermentar 3 en un bol cubierto con film transparente dentro del horno apagado pero con la luz encendida (o en un lugar tibio) durante unos 30-50 minutos.
Mientras tanto, en el bol de una batidora (o en un bol normal si trabajas a mano) equipada con pala, ponemos la harina, los huevos 4, la sal, el azúcar, la ralladura de 1 limón y de 1 naranja, las semillas de la vaina de vainilla y amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. De la batidora quitamos la pala y ponemos el gancho, luego añadimos también el prefermento que habrá duplicado su volumen 5 y amasamos para mezclar bien 6.
Añadimos, poco a poco, pequeños trozos de mantequilla ablandada 7 a temperatura ambiente y trabajamos la masa hasta que la mantequilla esté toda absorbida. Ponemos la masa obtenida en un bol cubierto con film transparente en el horno apagado 8 pero con la luz encendida y dejamos fermentar la masa durante tres horas (deberá al menos duplicar su volumen) 9. Pasado el tiempo indicado, extendemos la masa sobre una superficie enharinada sin amasarla demasiado y estiramos la hoja con un grosor de 1 cm.
Con un cortador sacamos unos círculos 10 de unos 8 cm de diámetro que perforaremos en el centro con otro cortador de diámetro más pequeño (unos 3 cm). Colocamos las rosquillas obtenidas en bandejas grandes forradas con papel de horno 11 y las dejamos fermentar durante unos 30 minutos (siempre en el horno apagado). Luego freímos las rosquillas en aceite caliente 12 a 160-170° y luego las dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina, después las espolvoreamos con azúcar glas avainillado o con azúcar granulada. ¡No tires los recortes de masa de las rosquillas, fríelos también! ¡Las rosquillas fritas de Carnaval están listas para ser degustadas!