Frati fritti

Para preparar los frailes fritos comienza tamizando la harina dentro de una batidora planetaria equipada con pala. Añade también el azúcar 1, la levadura 2 y la ralladura de 1 limón sin tratar 3.

Enciende la batidora, y vierte en su interior el aceite en hilo 4 y, una vez absorbido, haz lo mismo con el agua a temperatura ambiente 5. Una vez que también esté incorporada a la masa, sustituye la pala por el gancho, y continúa amasando a velocidad media: tendrás que trabajarlo por un total de 7-8 minutos, agregando la pizca de sal cuando hayan pasado los primeros 5 minutos 6.

Al final, la masa deberá quedar bien unida alrededor del gancho 7. Unta ligeramente la superficie de trabajo y transfiere allí la masa 8, luego trabájala brevemente para darle forma de bola 9.

Ponla dentro de un cuenco amplio y sella con film transparente 10. Deja que la masa leve en el horno apagado con la luz encendida durante unas 3 horas: pasado este tiempo, su volumen deberá haber duplicado 11. Pon a calentar el aceite en una sartén grande. Mientras alcanza los 170° C, utiliza una espátula y extrae unos 90 g de masa 12.

Unta la superficie de trabajo y engrasa ligeramente también tus manos 13, para manejar la masa con mayor facilidad; en la superficie de trabajo, alarga tu porción de masa para formar un cilindro 14. Une los extremos del cilindro 15

Y séllalos para obtener la forma de una rosquilla de unos 10 cm de diámetro 16. Tan pronto como termines de formar tu fraile, sumérgelo en aceite caliente a 170° C 17 y fríelo durante 3-4 minutos por cada lado 18.

Cuando el fraile esté bien dorado por ambos lados, escúrrelo sobre papel absorbente 19 y pásalo, aún caliente, por una fuente baja y ancha en la que habrás colocado el azúcar granulada 20, revolviéndolo para azucarlo uniformemente. Continua de esta manera hasta agotar la masa: deberás obtener 9-10 frailes. Degusta tus frailes fritos bien calientes 21: ¡irresistibles!