Zeppole de Carnaval
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Makes: 30 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de levado (aproximadamente 2 h)
PRESENTACIÓN
Si decimos zeppole, ¿qué os viene a la mente? La respuesta no es unívoca: están las zeppole de San Giuseppe, las zeppole de Navidad, las zeppole sardas… ¡y las zeppole de Carnaval! Fritas y cubiertas de azúcar como todo dulce de Carnaval que se precie, se elaboran con una masa enriquecida con patatas cocidas que recuerda mucho a la de los graffe. Sin embargo, a diferencia de estas últimas, son más pequeñas y se caracterizan por su forma típica de lazo, similar a un rosco. Hemos optado por aromatizarlas con limoncello según la tradición, lo que dará a las zeppole de patata un delicioso aroma cítrico… ¿y vosotros, a qué esperáis para freír vuestras zeppole de Carnaval y sumergirlas en un mar de azúcar?
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INGREDIENTES
- Para aproximadamente 30 zeppole
- Patatas 300 g
- Harina 00 300 g
- Azúcar 100 g
- Mantequilla 50 g - suave
- Leche entera 50 g - templado
- Huevos 1
- Yemas 1
- Levadura seca de cerveza 7 g
- Licor de limón italiano 1 cuchara
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la superficie
- Harina 00 cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
- Para cubrir
- Azúcar 120 g
Preparación
Para realizar las zeppole de Carnaval, primero hervid las patatas con la piel comenzando con agua fría durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño 1. Cuando estén lo suficientemente blandas como para pincharlas con un tenedor, escurridlas y trituradlas aún calientes en un bol 2; la piel se quedará dentro del prensapatatas 3.
Dejad que se templen, luego añadid la harina 4, el huevo 5 y la yema 6.
Añadid la mantequilla ablandada en cubos 7, una pizca de sal 8 y el azúcar 9.
Disolved la levadura en la leche que habréis calentado ligeramente 10, luego vertedla en el bol 11. Por último, añadid el limoncello 12.
Comenzad a amasar en el bol 13, luego trasladad la mezcla a la superficie de trabajo y continuad trabajando hasta obtener una consistencia lisa y homogénea 14. Formad una bola, colocadla en el bol y cubrid con un paño de cocina 15. Dejad levar al resguardo de corrientes de aire durante un par de horas, o al menos hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo de levado, retomad la masa y trabajadla rápidamente sobre la superficie ligeramente enharinada 16, luego dadle una forma alargada y divididla en unos 30 trozos 17. Trabajad cada trozo para formar cordones de unos 15 cm de largo y 1 cm de grosor 18.
Tomad un cordón a la vez y cerradlo en forma de anillo, entrelazando los extremos 19. Para mayor seguridad, podéis entrelazar los extremos 2 veces, así mantendrán la forma 20. Cuando hayáis formado todas las zeppole, llevad el aceite de semillas a una temperatura de 150°-160° y sumergid 1 o 2 piezas a la vez 21.
Freíd girando las zeppole por todos los lados hasta que estén completamente doradas, luego escurrid 22 y sumergidlas inmediatamente en el azúcar, para cubrirlas completamente 23. Continuad de esta manera y servid enseguida vuestras zeppole de Carnaval 24!