Salsa roja (salsa rubra)

Name: Salsa roja (salsa rubra)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Tomates de pera 8; Ajo 2 dientes; Cebollas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Albahaca cantidad suficiente; Pimientos rojos ½; Pimentón picante cantidad suficiente; Vinagre de vino tinto cantidad suficiente; Azúcar 1 cucharadita; Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas; Sal fina cantidad suficiente

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156

Calorías por porción

Energia Kcal 156
Carbohidratos g 8.9
de los cuales azúcares g 8.8
Proteína g 2
Grasas g 12.4
de las cuales grasas saturadas g 1.81
Fibra g 2.4
Sodio mg 56

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

La salsa roja no es otra cosa que el antepasado del famoso Salsa Ketchup, que parece no ser originario de América, sino de derivación china o malaya (originalmente salsas a base de pescado y soja), y sufrió diversas transformaciones con el tiempo hasta llegar a la preparación actual.
Al final del siglo XVII, los mercaderes ingleses y holandeses la importaron a Europa. Mientras tanto, de la salsa se eliminó la soja y se le añadieron vinagre, anchoas saladas, nuez moscada y clavos de olor. Pero aún no era salsa roja; el tomate fue una contribución del nuevo mundo, y la salsa se convirtió en Tomato-Ketchup y así modificada regresó a Europa a comienzos del siglo pasado. En Italia fue llamada rubra (nombre latino) debido al entonces duce Mussolini, quien no gustaba de los vocablos extranjeros.
La salsa roja o rubra en Italia, es una preparación típica del Piamonte que acompaña excelentemente, Bullit mixto a la Piamontesa, compuesto por al menos siete cortes de vacuno y cinco de acompañamiento, y servida con salsas diferentes, una de las cuales es precisamente la salsa roja o rubra.

INGREDIENTES: Tomates de pera 8; Ajo 2 dientes; Cebollas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Albahaca cantidad suficiente; Pimientos rojos ½; Pimentón picante cantidad suficiente; Vinagre de vino tinto cantidad suficiente; Azúcar 1 cucharadita; Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar la salsa rubra, lava el pimiento, elimina el tallo, divídelo por la mitad 1 y extrae las semillas internas, luego córtalo primero en tiras 2 y después en cubos y reserva. Lava y luego escalda los tomates 3.

Escúrrelos 4, pélalos 5, quita las semillas internas y luego córtalos en dados 6.

Prepara ahora el sofrito: lava el apio, elimina los filamentos más externos y pícalo, lava, pela y pica la zanahoria y por último pela y pica también la cebolla. Para realizar mejor el sofrito sigue la escuela de cocina Cómo hacer el sofrito 7. Vierte el picado en una sartén amplia, aromatiza con el chile 8 y sofríe con 4 cucharadas de aceite a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se doren,

después añade los pimientos cuidando de reservar un puñado para adornar la salsa 9, los tomates 10, las hojas de albahaca 11, el vinagre 12,

el azúcar 13 y la sal. Cocina a fuego bajo con la tapa 14 hasta que la consistencia de la salsa sea bien densa 15,

y luego tritura con una batidora de inmersión 16 o pasa todo por el pasapurés. Mezcla bien la salsa añadiendo dos cucharadas de aceite, ajústala de sal 17 y sirve la salsa rubra adornándola con los cubitos de pimiento que has reservado 18.

Conservación

Conserva la salsa rubra en el frigorífico por unos días o puedes conservarla más tiempo en tarros de vidrio para conservas esterilizados y con cierre hermético.

Consejo

¿No es temporada de tomates pero el antojo de salsa roja te ha pillado de repente? La solución existe y es: pelados maduros, ¡por supuesto de buena calidad!

Curiosidad

Para no contrariar al Duce, poco amante de las palabras extranjeras, Cirio organizó un concurso para encontrar un nombre itálico al ketchup (salsa roja americana): en la final llegaron Rubra y Vesuvio. Ganó el latinísimo Rubra, vocablo con el cual todavía hoy se llama la salsa roja.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.