Paccheri con salsa falsa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los paccheri con salsa falsa son una receta que celebra la tradición y ha sido elaborada para nosotros por la Chef Silvia Barban del restaurante Larina de Nueva York, que ofrece una cocina italiana reinterpretada de forma moderna. La salsa falsa es un condimento típico de la Toscana y de las Marcas, nacido como una alternativa económica al ragú de carne: se llama "falsa" precisamente porque retoma su aroma, estructura e intensidad, pero se prepara sin carne.
La base es un sofrito rico y fragante de apio, zanahoria y cebolla, al que se añaden tomates frescos y puré de tomate, dejándolos cocinar durante mucho tiempo hasta obtener una salsa densa, envolvente y sabrosa. Un verdadero ragú vegetariano de la tradición campesina, simple pero lleno de sabor. En esta versión, los paccheri con salsa falsa se encuentran con una aterciopelada Fondue de Parmesano y un brillante aceite de albahaca, que completan el plato con cremosidad y frescura. El resultado es una pasta con salsa de carácter decidido, perfecta para quienes buscan un primer plato vegetariano rico y satisfactorio, ideal para un almuerzo dominical o una cena elegante.
Si te encanta la cocina regional italiana, los platos principales de la tradición y las recetas con Salsa de tomate fresco con albahaca hecha en casa, estos paccheri con salsa falsa son una propuesta que debes probar: un gran clásico reinterpretado con técnica y sensibilidad moderna.
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INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la salsa falsa
- Tomates pelados 1 ¼ kg
- Tomates 200 g - tipo Roma maduros
- Cebollas blancas 80 g
- Zanahorias 80 g
- Apio 80 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la fondue de Parmigiano
- Nata fresca líquida 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- para el aceite de albahaca
- Albahaca 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 125 g
Preparación
Para preparar los paccheri con salsa falsa, comienza con el Cómo hacer el sofrito: limpia y pica el apio 1, la cebolla 2 y la zanahoria 3.
Corta entonces los tomates frescos en trozos 4. En una cacerola grande calienta el aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo aplastado, luego añade la cebolla picada 5, la zanahoria y el apio 6 y sofríe a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
Añade los tomates frescos en trozos 7 y déjalos rehogar, luego ajusta de sal 8 y pimienta. Mezcla bien, dejando que todo tome sabor hasta que la base quede bien integrada 9.
Tritura los tomates pelados 10 y viértelos en el sofrito 11, mezcla y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que la salsa esté reducida y espesa. Mientras tanto, prepara el aceite de albahaca: calienta el aceite a unos 65°C durante 5 minutos, controlando la temperatura con un termómetro para alimentos 12.
Vierte el aceite caliente sobre las hojas de albahaca fresca recogidas en el vaso de la batidora 13, luego bate con la batidora de inmersión 14 hasta obtener un aceite verde y fragante 15.
Pasa ahora a la fondue de Parmigiano: calienta la nata en un cazo sin llevarla a ebullición e incorpora gradualmente el Parmigiano Reggiano rallado 16, mezclando con un batidor 17 hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Mantenla caliente. Cuando la salsa esté lista, retira el diente de ajo 18.
Perfuma con albahaca fresca desmenuzada directamente con las manos 19; mezcla y deja que tome sabor unos momentos más 20. Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los paccheri 21 hasta que estén al dente.
Escúrrelos y transfiérelos directamente a la cacerola con la salsa 22. Añade un chorrito de aceite 23 y saltea brevemente la pasta, mezclando para que tome sabor y se ligue bien al condimento 24.
Sírvelos colocando los paccheri en el plato, completa con unas cucharadas de aceite de albahaca 25 y finalmente decora con la fondue de Parmigiano 26. ¡Sirve inmediatamente los paccheri con salsa falsa bien calientes 27!