Sardenaira
- Sin lactosa
- Energia Kcal 534
- Carbohidratos g 69.6
- de los cuales azúcares g 6.1
- Proteína g 12.8
- Grasas g 22.7
- de las cuales grasas saturadas g 3.37
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 10
- Sodio mg 1086
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
- Notas + 80 min. de fermentación
PRESENTACIÓN
Alrededor del año 1450 nace en Niza la pissaladière, una sabrosa focaccia condimentada con cebollas y anchoas. Con el paso del tiempo, esta receta cruza la frontera y llega a Liguria, donde adquiere nuevas formas y variantes a las que se les dan muchos nombres diferentes: sardinara, piscialandrea (es decir, "pizza a la Andrea"), pisciadela, pisciarà, machetaira, macchetusa... nosotros hemos elegido hacer la sardenaira, típica exclusivamente de la zona de San Remo, cuya preparación debe respetar los requisitos establecidos por un reglamento específico que garantiza su autenticidad. La única verdadera sardenaira, por lo tanto, se condimenta con pulpa de tomate, anchoas, aceitunas, alcaparras, orégano y dientes de ajo enteros y se presenta como una focaccia alta, esponjosa y muy sabrosa, una auténtica delicia para probar al menos una vez si os encontráis en la espléndida Riviera de Ponente. Solo una recomendación: no os atreváis a llamarla pizza...!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para una bandeja de 35x28 cm)
- Harina 00 500 g
- Agua 250 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Levadura fresca de cerveza 12 g
- Sal fina 11 g
- para condimentar
- Pulpa de tomate 600 g
- Anchoas en salazón 10 filetes
- Aceitunas taggiascas 80 g - en salmuera
- Alcaparras en sal 20 g
- Ajo 8 dientes
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Orégano cantidad suficiente - seco
- para engrasar la bandeja
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
Preparación
Para preparar la sardenaira, primero prepara la masa: toma un poco de agua de la cantidad total, añade la sal 1 y mezcla con una cucharilla para disolverla 2. Pon la harina en un bol grande y comienza a amasar mientras viertes el aceite poco a poco 3
y el agua restante 4, luego añade también el agua en la que has disuelto la sal 5. Continúa amasando para integrar los ingredientes, luego transfiere la mezcla sobre la superficie de trabajo 6 y trabájala con las manos hasta que la masa esté compacta.
A este punto añade la levadura fresca desmenuzada 7 y sigue trabajando la masa durante unos 10 minutos hasta obtener una consistencia lisa, suave y homogénea 8. Cubre la masa con un paño de cocina 9 y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Pasados 20 minutos, engrasa una bandeja de 35x28 cm 10 y extiende la masa con los dedos directamente en la bandeja (11-12), luego déjala leudar durante una hora a una temperatura de 25°-26° a temperatura ambiente cubierta con plástico (lejos de corrientes de aire) o en el horno apagado con luz encendida.
Mientras tanto, desala las anchoas 13 y las alcaparras enjuagándolas bien bajo el agua corriente 14, y escurre las aceitunas. Una vez pasado el tiempo de leudado, precalienta el horno en modo estático a 210° e inicia a condimentar la focaccia: esparce suavemente la pulpa de tomate por toda la superficie 15,
luego distribuye las aceitunas 16, las alcaparras 17 y las anchoas 18.
Por último, añade los dientes de ajo con la cáscara 19, espolvorea con un poco de orégano 20 y rocía con unos 30 g de aceite 21.
Hornea la focaccia en el horno estático precalentado a 210° durante unos 30 minutos. Una vez cocida, saca la sardenaira del horno y condiméntala con los 20 g restantes de aceite 22 y un poco más de orégano 23. ¡Tu sardenaira está lista para ser disfrutada bien caliente 24!