Solomillo de ternera al Amarone
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + 30 min. de remojo de las setas secas
PRESENTACIÓN
El solomillo de ternera al Amarone es un segundo plato suculento y refinado, perfecto para llevar a la mesa todo el encanto de la tradición veneciana en una versión elegante y de impacto. El protagonista absoluto es el Amarone della Valpolicella, un vino tinto importante, intenso y aterciopelado: reducido en sartén se transforma en una salsa rica y perfumada, capaz de envolver la carne y realzar su ternura natural.<\/p>
Los medallones de solomillo, dorados rápidamente para obtener una costra irresistible, permanecen tiernos y jugosos y son napados con la reducción de vino que hace que cada bocado sea realmente especial.<\/p>
Para completar el plato hay una crema de coliflor y setas porcini de sabor pleno y envolvente, ideal para la temporada fría. Si, en cambio, queréis adaptar la receta del solomillo de ternera al Amarone a los meses más cálidos, podéis sustituir la base de verduras con alternativas de temporada, manteniendo el mismo juego de texturas y la misma elegancia.<\/p>
Prueba otras maneras apetitosas de cocinar el solomillo:<\/p>
INGREDIENTES
- Filete de ternera 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la salsa de Amarone
- Vino tinto 750 ml - Amarone
- Cebollas blancas 50 g
- Romero 2 ramitas
- Mantequilla 30 g - frío
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la crema de setas y coliflor
- Coliflor 1 kg - (para limpiar)
- Setas secas 40 g - boletus
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el solomillo de ternera al Amarone, primero pon las setas porcini secas en remojo en 300 g de agua tibia durante unos 30 minutos, asegurándote de que queden bien sumergidas 1. Mientras tanto, encárgate de la coliflor: después de cortar el tronco y las hojas exteriores, córtala en rodajas 2. En una cacerola calienta un poco de aceite con 2 dientes de ajo 3. 0a
Añade la coliflor 4 y sofríela brevemente. Recupera las setas ablandadas y únelas a la coliflor 5, junto con su agua de remojo filtrada 6.<\/p>
Sala 7, pimienta 8, cubre con la tapa 9 y cocina durante 20-30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. 0a
Mientras tanto, limpia el solomillo eliminando la membrana externa y corta medallones de 250 g 10, luego sécalos bien con papel de cocina. Calienta en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto 11 y, cuando esté bien caliente, coloca los medallones 12. 0a
Dóralos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una bonita costra 13, luego transfiérelos a un plato y mantenlos calientes. Ahora limpia y corta la cebolla 14. En la misma sartén donde doraste la carne, calienta un poco de aceite con el romero 15.<\/p>
Añade la cebolla y sofríe durante un par de minutos 16, luego vierte el Amarone 17; deja que se evapore, luego sala 18 y deja reducir durante unos 15 minutos a fuego suave. 0a
Cuando las cebollas estén tiernas y el fondo reducido 19, filtra todo a través de un colador 20 para obtener una salsa suave 21. 0a
Vuelve a poner el fondo filtrado en la sartén y continúa la cocción durante otros 10 minutos, hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente a dos tercios. En este punto, apaga el fuego y añade la mantequilla muy fría en cubos 22, haciendo girar la sartén para disolverla y emulsionar la salsa hasta que esté brillante y aterciopelada; resérvala 23. Recupera la coliflor cocida con las setas y tritúralo con la batidora de mano 24.<\/p>
Debes obtener una salsa suave y homogénea 25. Vuelve a poner los medallones en la sartén con la salsa de Amarone, enciende el fuego y napados 26 durante aproximadamente un minuto a fuego medio, solo el tiempo suficiente para calentarlos sin continuar demasiado la cocción. Emplata distribuyendo la crema de coliflor y setas en el fondo 27.<\/p>
Coloca encima la carne 28 y completa napando con la salsa de vino 29. ¡Sirve inmediatamente tu solomillo de ternera al Amarone 30!<\/p>