Solomillo de ternera al Amarone

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Solomillo de ternera al Amarone
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  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo de cocción: 50 min
  • Porción: 4
  • Costo: Alto
  • Notas + 30 min. de remojo de las setas secas

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El solomillo de ternera al Amarone es un plato principal suculento y refinado, perfecto para llevar a la mesa todo el encanto de la tradición veneciana en una versión elegante y de impacto. Protagonista absoluto es el Amarone della Valpolicella, un vino tinto importante, intenso y aterciopelado: reducido en la sartén se transforma en una salsa rica y aromática, capaz de envolver la carne y realzar su ternura natural.

Los medallones de solomillo, dorados rápidamente para obtener una costra irresistible, se mantienen tiernos y jugosos y se napan con la reducción de vino que hace que cada bocado sea realmente especial.

Completando el plato hay una crema de coliflor y hongos porcini de sabor pleno y envolvente, ideal para la temporada fría. Si, en cambio, queréis adaptar la receta del solomillo de ternera al Amarone a los meses más calurosos, podéis sustituir la base de verduras por alternativas de temporada, manteniendo el mismo juego de texturas y la misma elegancia.

Probad otras maneras apetitosas de cocinar el solomillo:

Si os gusta este vino, no os perdáis tampoco el Risotto all'Amarone: un gran clásico veronés, cremoso y muy aromático.

INGREDIENTES

Filete de ternera 1 kg
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
para la salsa de Amarone
Vino tinto 750 ml - Amarone
Cebollas blancas 50 g
Romero 2 ramitas
Mantequilla 30 g - frío
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente
Sal fina cantidad suficiente
para la crema de setas y coliflor
Coliflor 1 kg - (para limpiar)
Setas secas 40 g - boletus
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Sal fina cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparacin

Para preparar el solomillo de ternera al Amarone, primero pon los hongos porcini secos en remojo en 300 g de agua tibia durante unos 30 minutos, cuidando que queden bien sumergidos 1. Mientras tanto, ocúpate de la coliflor: tras cortar el tronco y las hojas externas, córtala en láminas 2. En una cazuela calienta un chorrito de aceite con 2 dientes de ajo 3.

Añade la coliflor 4 y dórala brevemente. Recupera los hongos hidratados y añádelos a la coliflor 5, junto con su agua de remojo filtrada 6.

Sala 7, añade pimienta 8, tapa con la tapadera 9 y cocina durante 20-30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.

Mientras tanto limpia el solomillo eliminando la membrana exterior y obtén medallones de 250 g 10, luego sécalos con papel de cocina para dejarlos bien secos. Calienta en una sartén amplia un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto 11 y, cuando esté bien caliente, coloca los medallones 12.

Dóralos 2-3 minutos por lado hasta que se forme una bonita costra 13, luego pásalos a un plato y mantenlos calientes. Ahora limpia y corta la cebolla en láminas 14. En la misma sartén en la que has dorado la carne, calienta un chorrito de aceite con el romero 15.

Añade la cebolla y deja sofreír un par de minutos 16, luego vierte el Amarone 17; deja que se evapore, a continuación sala 18 y deja reducir durante unos 15 minutos a fuego lento.

Cuando las cebollas estén blandas y el fondo reducido 19, filtra todo a través de un colador 20 para obtener una salsa lisa 21.

Vuelve a poner el fondo filtrado en la sartén y continúa la cocción otros 10 minutos, hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente en dos tercios. En este punto apaga el fuego y añade la mantequilla muy fría en cubitos 22, haciendo girar la sartén para que se derrita y ligar la salsa hasta que quede brillante y aterciopelada; reserva 23. Recupera la coliflor cocida con los hongos y tritúrala con la batidora de mano 24.

Debes obtener una salsa lisa y homogénea 25. Vuelve a poner los medallones en la sartén con la salsa al Amarone, enciende de nuevo el fuego y báñalos 26 durante aproximadamente un minuto a fuego medio, justo el tiempo de calentarlos sin continuar demasiado la cocción. Emplata repartiendo la crema de coliflor y porcini en el fondo 27.

Coloca la carne encima 28 y termina napando con la salsa de vino 29. Sirve inmediatamente tu solomillo de ternera al Amarone 30.

Conservacin

Recomendamos consumir inmediatamente el solomillo de ternera al Amarone.

Puedes preparar con antelación la crema de coliflor y hongos, conservarla en el frigorífico y calentarla antes de servir el solomillo.

Consejo

Si quieres variar la crema manteniendo el mismo equilibrio elegante del plato, puedes sustituir la coliflor y los hongos por una crema de apionabo y patata, que resulta delicada y ligeramente dulce, perfecta con el Amarone.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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