Espaguetis berenjenas, pecorino y mejillones

Name: Espaguetis berenjenas, pecorino y mejillones
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Mejillones 500 g; Berenjenas negras ovaladas 1; Berenjenas zebrina 1; Berenjenas japonés 1; Chalote 100 g; Ajo 2 dientes; Pecorino (para rallar) 80 g; Vino blanco seco 60 g; Perejil los tallos cantidad suficiente; Mejorana cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de cacahuete cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de purga de las berenjenas (al menos 1 h)

PRESENTACIÓN

Receta de
Alberto Marcolongo

Se dice que el queso nunca debe combinarse con el pescado, pero no siempre es cierto... de hecho, en algunos casos se casa perfectamente como en los espaguetis con berenjenas, pecorino y mejillones! Mejillones y pecorino de hecho es una combinación que se encuentra a menudo sobre todo en la cocina pugliese: en esta receta sin embargo se añade también una deliciosa crema de berenjenas sazonada con el líquido de cocción de los moluscos, que envuelve los espaguetis con su consistencia lisa y aterciopelada. Un delicioso primer plato de tierra y mar creado por el chef Alberto Marcolongo del renombrado restaurante Benoit de Nueva York, del grupo Alain Ducasse, que une ingredientes simples y genuinos de manera sabrosa e innovadora, con además un toque de originalidad! Prueben también ustedes los espaguetis con berenjenas, pecorino y mejillones y déjense sorprender tenedorada tras tenedorada.

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INGREDIENTES

Espaguetis 320 g

Mejillones 500 g

Berenjenas negras ovaladas 1

Berenjenas 1 - zebrina

Berenjenas 1 - japonés

Chalote 100 g

Ajo 2 dientes

Pecorino 80 g - (para rallar)

Vino blanco seco 60 g

Perejil cantidad suficiente - los tallos

Mejorana cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Para freír: Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los espaguetis con berenjenas, pecorino y mejillones, comienza con la berenjena japonesa: córtala en los extremos 1 y córtala en rodajas finas 2. Transfiere las rodajas de berenjena a un colador, sal 3 y deja que escurran durante al menos una hora.

Ahora toma la berenjena morada y la berenjena zebrata, divídelas a la mitad 4 y haz cortes en la pulpa en forma de cuadrícula 5. Colócalas en una bandeja con la parte cortada hacia arriba y sazona con sal y pimienta 6.

Agrega un diente de ajo cortado en rodajas 7, rocía con aceite 8 y cocina en el horno estático precalentado a 190° durante aproximadamente 25 minutos 9.

Mientras tanto, limpia los mejillones quitando el biso y las impurezas 10. Limpia y corta la chalota 11 y el otro diente de ajo 12.

Pon la chalota y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite 13, añade los tallos de perejil 14 y deja que se sazone, luego añade los mejillones 15.

Tapa con una tapa durante 30 segundos 16, luego añade el vino blanco 17 y espera a que se abran 18.

Retira los mejillones y quítales las conchas 19. Elimina los tallos del perejil 20 y reserva el líquido de cocción. En este punto las berenjenas estarán cocidas, así que sácalas del horno y elimina el ajo 21.

Transfiere las berenjenas a un vaso 22, luego añade el líquido de cocción de los mejillones 23 junto con el ajo y la chalota 24.

Tritura con una batidora de inmersión mientras viertes el aceite en hilo 25 hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vuelve a poner la crema en la sartén 26 y mientras tanto lleva a ebullición una olla con agua salada. Pasado el tiempo de escurrido de la berenjena japonesa, enjuaga rápidamente y fríe en aceite de semillas a 140° 27.

Cuando estén bien doradas, escúrrelas 28 y transfiérelas a papel absorbente, luego sala 29. Cocina los espaguetis durante un par de minutos menos del tiempo indicado en el paquete 30.

Escurre la pasta y termina de cocinarla en la sartén con la crema de berenjenas 31. Con el fuego apagado, añade los mejillones 32 y el pecorino rallado 33. Mezcla bien para amalgamar todo e emplata.

Completa el plato con las berenjenas fritas 34 y algunas hojitas de mejorana 35. ¡Tus espaguetis con berenjenas, pecorino y mejillones están listos para ser servidos 36!