Strangolapreti a la trentina
- Energia Kcal 738
- Carbohidratos g 63.4
- de los cuales azúcares g 8.1
- Proteína g 27.8
- Grasas g 41.5
- de las cuales grasas saturadas g 18.83
- Fibra g 5.2
- Colesterol mg 190
- Sodio mg 922
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los strangolapreti a la trentina son una receta realmente antigua, se trata de gnocchi realmente especiales a base de pan duro y espinacas. El chef Alessandro Gilmozzi nos mostrará cómo dar forma a estos suaves conos, perfectos para servir como primer plato. La receta histórica preveía mucho más pan y menos espinacas. Luego evolucionó hasta contemplar variantes y pequeños secretos que cada familia y cada restaurador guarda para la realización de los strangolapreti, como descubriréis en la receta del chef. Gracias a la riqueza de plantas y hierbas del Trentino, una vez (pero a menudo todavía hoy) las espinacas se sustituían con ortigas, verdolaga o solo con hierbas y acelgas. Una base menor de espinacas podía ser aromatizada con hierbas como estragón, mejorana y orégano. Los strangolapreti se condimentan con mantequilla y salvia, tal como propone Alessandro Gilmozzi, pero también podéis añadir speck o panceta.
Para sumergiros totalmente en la mágica atmósfera trentina, descubrid también canederli y spatzle, otros dos platos típicos de primer plato! Pero no os perdáis también otros gnocchi apetitosos como los gnudi toscanos, o la variante de los gnudi de col rizada!
INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 20 strangolapreti
- Espinacas 650 g
- Pan 80 g - (rancio o seco)
- Leche entera 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Huevos 2 - (medianas)
- Harina 00 160 g
- Pan rallado 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- para condimentar
- Mantequilla 80 g
- Salvia cantidad suficiente
- Trentingrana 100 g
Preparación
Para preparar los strangolapreti a la trentina, lo primero que debéis hacer es cocinar las espinacas. Necesitaréis 650 frescas para obtener 300 g cocidas y muy bien escurridas. Si usáis espinacas frescas, podéis escaldarlas en agua ligeramente salada durante unos minutos. Si utilizáis las que vienen en bolsa, podéis cocerlas al vapor. Limpiad los panecillos de la corteza exterior (podréis usarla como se indica en el consejo al final de la receta) y cortad la miga que servirá para los strangolapreti: deberéis obtener cubos de 1 cm. Trasladadlos a un bol 1, añadid aproximadamente la mitad de la dosis de leche 2 y el aceite 3.
Mezclad ligeramente 4 y reservad. Verted las espinacas escurridas dentro de un recipiente estrecho y alto 5, añadid la leche restante 6.
Añadid también los huevos 7 y ajustad de sal 8 y pimienta. Añadid también la nuez moscada 9
y triturad todo con una batidora de mano 10 hasta obtener una crema lisa 11. Verted la crema de espinacas dentro del bol con el pan 12
y mezclad con una cuchara de madera 13. Añadid la harina 14 y el pan rallado 15.
Mezclad de nuevo con la cuchara 16, y luego terminad la masa trabajándola brevemente con las manos para sentir la consistencia 17. Dejadla reposar unos minutos. Humedeced dos cucharas 18
y coged una porción de masa, aproximadamente media cuchara 19. Trasladad el primer montoncito sobre un paño bien enharinado 20 y continuad de esta manera con todos los demás 21. Se formarán quenelles.
Espolvoread con poca harina los montoncitos y trabajadlos uno a uno con las manos 22, de modo que queden ligeramente redondeados, como si fueran canederli, pero aplastándolos ligeramente para crear una forma cónica 23. De vez en cuando enharinaos bien las manos, de esta manera será más fácil trabajar la mezcla y mantendrán mejor la cocción. Si preferís, podéis realizar la clásica forma de quenelle trabajando la mezcla solo con las dos cucharas humedecidas 24. Luego tendréis que espolvorear ligeramente con harina.
Poned al fuego dos cazuelas con agua, que servirán para la cocción de los gnocchi. Salád el agua y, en cuanto empiece a hervir suavemente, introducid pocos gnocchi a la vez 25. Dado que la cocción es delicada, para cocerlos todos juntos necesitaréis al menos dos cazuelas. Si reducís las dosis o tenéis la posibilidad de cocerlos poco a la vez, podéis usar solo una. Mientras tanto, preparad también el condimento. En una cazuela añadid mantequilla y salvia 26, dejad que se derrita la mantequilla y se impregnen las hojitas 27.
En cuanto los gnocchi suban a la superficie, esperad 2-3 minutos y escurridlos 28. En total tardarán unos 8 minutos. Escurridlos y reservadlos en un bol. Mientras tanto, coced los otros. Luego, trasladad los gnocchi a un plato 29, guarnecid con abundante Trentingrana rallado 30
añadid abundante mantequilla derretida 31 y decorad con las hojitas de salvia 32. Servid los gnocchi a la trentina aún calientes 33!