Sushi vegetariano
- Energia Kcal 228
- Carbohidratos g 42.3
- de los cuales azúcares g 2
- Proteína g 4.8
- Grasas g 4.4
- de las cuales grasas saturadas g 0.6
- Fibra g 2
- Sodio mg 29
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Para: 16 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La sofisticación de la cocina japonesa se ha difundido desde hace tiempo también en Italia. Un verdadero arte que siempre despierta fascinación, especialmente cuando se intenta en casa usando las herramientas adecuadas como la esterilla de bambú (makisu) e ingredientes apropiados como el alga nori. Nosotros hemos homenajeado la cocina japonesa con las recetas más clásicas de sushi, pero hoy os proponemos una variante alternativa, para ofrecer en ocasión de una cena temática con vuestros amigos vegetarianos: el sushi vegetariano. Para respetar la vivacidad cromática de los "maki", los rollitos de arroz algas y pescado, hemos elegido un relleno colorido y rico en verduras, seleccionando aquellas de colores más vivos y de sabor intenso como la remolacha y la achicoria junto a la cremosa y densa pulpa verde del aguacate. Para preparar el sushi se necesita cierta habilidad manual, ¡pero el sabor del sushi vegetariano es tan ligero, delicado y fragante que no podréis prescindir de él!
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- INGREDIENTES
- Ingredientes para 16 maki
- Arroz para sushi 200 g
- Palta 80 g
- Agua 300 g
- Remolachas precocidas 100 g - (ya peladas)
- Pepinos 150 g
- Radicchio 20 g
- Alga nori 1 hoja
- Vinagre de arroz 25 g
Preparación
Para preparar el sushi vegetariano, comienza con la cocción del arroz. Toma una cacerola de bordes altos y vierte el agua y el arroz 1. Cubre con la tapa y lleva a ebullición 2. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos. No mezcles el arroz. Cuando esté cocido, transfiere el arroz a un bol y añade el vinagre 3.
Mueve delicadamente el arroz mezclando con una cuchara o una paleta de madera hasta que esté a temperatura ambiente (puedes abanicarlo simultáneamente con un pequeño abanico o platillo de plástico para enfriar y hacer que el vinagre se evapore más rápido) 4 y resérvalo. Luego dedícate a las verduras. Lava cuidadosamente las verduras y procede con la preparación de la achicoria: elimina la parte final del cogollo 5, luego separa las hojas y de cada una quita la parte central blanca 6. Guarda las hojas de achicoria así obtenidas en un bol pequeño y reserva.
Luego toma la remolacha: córtala en rodajas finas de 6-7 mm 7 y resérvala. Pasa al aguacate: divídelo por la mitad, quítale el hueso 8 y luego córtalo en pequeños trozos de unos 6-7 milímetros. Finalmente, toma los pepinos, quítales los extremos y elimina la piel con un pelaverduras 9.
Toma uno y córtalo por la mitad y luego en sentido a lo largo de la verdura en rodajas de 6-7 mm 10. Estas rodajas de pepino te servirán para el relleno del maki. Luego toma el otro pepino y córtalo por la mitad en sentido longitudinal 11. Luego córtalo en rodajas muy finas en el sentido horizontal de la verdura, manteniéndolas unidas mientras las cortas 12. Estas últimas te servirán para decorar la parte superior externa del maki.
Ahora ejerce presión con los dedos sobre las pequeñas rodajas de pepino aún unidas para hacerlas recostarse y crear una fila inclinada 13 y déjalas a un lado. Estas rodajas te servirán para decorar la parte superior del maki. En este punto, toma una esterilla de bambú y coloca una hoja de film transparente 14. Humedece tus manos en un bol con agua ligeramente acidulada para evitar que el arroz, que estará bastante pegajoso, se adhiera a ellas. Coloca sobre la esterilla de bambú aproximadamente 100 g de arroz, dibujando un rectángulo de aproximadamente 10x15 cm. Coloca en el centro las 3 tiras de remolacha 15.
colocándolas una tras otra; al lado crea una fila de tiras de pepino y luego al lado otra de remolacha 16 para crear una alternancia de colores. Finalmente, sobre ellas coloca las tiras de aguacate 17. Ahora puedes hacer el maki: agarra el borde inferior de la esterilla de bambú, levántalo para llevarlo hacia el centro 18.
Ejerce una ligera presión con las manos comenzando desde el centro del rollo y deslizando hacia el exterior para que se compacte 19. Luego tira hacia adelante el borde inferior de la esterilla (como en la figura 18), ejerciendo nuevamente presión con las manos desde el centro hasta hacerlas deslizar hacia los bordes. En estas operaciones, la esterilla no deberá enrollarse sobre sí misma, sino solo facilitar el cierre del rollo. Repite la operación hasta hacer coincidir los dos extremos del arroz y obtener así tu maki. Ahora mueve las rodajas de pepino aplastadas sobre la parte superior del maki ayudándote con una espátula para mantenerlas compactas 20. Colócalas de manera que cubran toda la superficie del maki y, si es necesario, ajústalas ayudándote con las manos 21. Luego procede nuevamente a compactar el maki con la esterilla como hiciste en los pasos anteriores, para compactar también la decoración.
Luego coloca el maki sobre una tabla de cortar, refínalo recortando los extremos sin decoración si es necesario y córtalo por la mitad 22. Después divide para obtener 8 piezas 23. Luego procede con la segunda preparación. Toma nuevamente la esterilla de bambú y fórrala con una hoja de film transparente; coloca una hoja de alga nori. Distribuye el arroz sobre el alga dejando aproximadamente 2 cm de alga libre en el lado superior 24.
Coloca en el centro una hoja de achicoria dividida por la mitad, encima coloca una fila de rodajas de pepino 25 y al lado una de aguacate 26. Luego enrolla delicadamente la esterilla de bambú como se indicó en los pasos anteriores para compactar el maki 27.
Finalmente, recorta los extremos si es necesario y corta por la mitad el maki 28, luego cada mitad divídela para obtener piezas de aproximadamente 2 cm de grosor 29. ¡Tu sushi vegetariano está listo para ser disfrutado 30!