Uramaki

Para preparar los uramaki, como primera cosa, prepara el arroz para sushi 1.
Envuelve el makisu con film transparente y extiéndelo sobre una superficie 2; coloca medio hoja de alga nori con la parte más brillante en contacto con la esterilla. El alga debe estar posicionada hacia ti, casi al borde del makisu, dejando cerca de 1 cm de espacio desde el borde 3.

Humedece tus manos con agua acidulada 4 y toma 120 g de arroz ya templado 5. Extiéndelo, presionándolo con la punta de los dedos 6 y moviéndolo de manera uniforme en toda la superficie del alga nori. El grosor del arroz no debe ser muy alto. Ayúdate humedeciendo tus manos con agua acidulada. Con la experiencia, lograrás entender cuánto necesitas: si es demasiado, el arroz se deslizará de las manos, si es muy poco, se quedará pegado.

Espolvorea con las semillas de sésamo mixtas 7. Levanta delicadamente el alga y dale la vuelta de modo que el arroz quede en contacto con la esterilla y el alga esté hacia arriba 8. Toma el aguacate y córtalo 9,

divídelo por la mitad cortándolo con el cuchillo a lo largo 10, separa las dos mitades y toma una de ellas. Pela delicadamente con las manos 11, colócalo sobre una tabla de cortar y córtalo en gajos 12. Para cada rollo necesitarás unos 20 g.

Extiende una tira de mayonesa en el centro del alga, utilizando un biberón de cocina obtendrás un resultado más preciso 13. Coloca sobre la mayonesa dos gajos de aguacate, uno consecutivo al otro 14, de manera que llenen toda la longitud del alga. Al lado, hacia ti, añade la carne de cangrejo (king crab) 15, deberás dejar alrededor de 2-3 cm entre los ingredientes y el borde de la hoja.

Con ambas manos levanta el borde de la esterilla más cercana a ti y comienza a enrollar. Haz una ligera presión con los dedos, empujando los ingredientes hacia el interior 16, levanta de nuevo la esterilla 17 y termina de enrollar el roll. Realiza la presión habitual 18.

entonces abre la esterilla 19 y transfiere el uramaki a una tabla de cortar. Humedece la hoja de un cuchillo con agua simple para no dañar el filo del cuchillo 20. Corta por la mitad el roll 21,

luego coloca las 2 piezas obtenidas juntas y corta en 4 partes iguales para obtener 8 piezas 22. Transfiérelos a un plato de presentación y sirve tus uramaki, decora con brotes, hojas de ensalada y rodajas de rábano 23. Tus uramaki están listos, sírvelos con wasabi y jengibre encurtido 27.