Tarte au fromage blanc

Para preparar la tarta de queso fresco, tomad un molde de cerámica (o antiadherente) de 24 cm de diámetro y forradlo con papel de horno que cortaréis en un círculo de 30 cm de diámetro, lo mojaréis y escurriréis bien. Secad el papel tamponándolo con un paño limpio y seco, luego colocadlo dentro del molde para que se adhiera bien. Colocad en el molde la masa de hojaldre 1 y forrad el molde, haciendo que el hojaldre se adhiera a los lados 2. Pinchad el fondo con un tenedor 3 y poned todo en el frigorífico.

Pasad al relleno: en un bol grande colocad el fromage blanc 4, las yemas de huevo 5, la cáscara rallada de un limón no tratado 6.

Cortad por la mitad la vaina de vainilla y rascad las semillas con la punta de un cuchillo 7, luego añadidlas a los demás ingredientes 8. Finalmente, añadid en el bol la maicena, la sal y la nata 9.

Mezclad todo con las varillas de una batidora eléctrica o planetaria hasta obtener una mezcla lisa y cremosa 10. Aparte, montad las claras con el azúcar (11-12):

las claras deben quedar brillantes, es decir, no a punto de nieve firme sino aún suaves y cremosas 13. Incorporadlas delicadamente a la mezcla con el fromage blanc 14, mezclando de abajo hacia arriba 15.

Verted todo en la base de masa de hojaldre, llenando el molde hasta 3/4 de su altura (16-17) y cocinad la tarta de queso fresco en horno estático durante aproximadamente 1 hora a 180°, hasta que la superficie de la tarta esté bien dorada 18. Extraed la tarta del horno y dejadla enfriar sobre una rejilla: ¡vuestra tarta de queso fresco puede servirse tibia o fría!