Tarta mimosa sin gluten
- Energia Kcal 433
- Carbohidratos g 69.6
- de los cuales azúcares g 74.2
- Proteína g 7.6
- Grasas g 13.8
- de las cuales grasas saturadas g 7.24
- Colesterol mg 255
- Sodio mg 80
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas más 2 horas y media de reposo en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Se acerca el día de la mujer y ¿cómo homenajearla si no es con una Tarta mimosa clásica? Hoy hemos preparado una tarta mimosa sin gluten, pensando en aquellos que son intolerantes, pero también en todas las demás mujeres: ¡esta tarta es tan buena que gustará a todas! Para hacerla hemos realizado un Bizcocho sin gluten, utilizando almidón de maíz en lugar de harina, empapado después con un Cómo hacer el almíbar para tartas de limón y relleno con una deliciosa crema diplomática. Los cubitos de bizcocho utilizados para cubrir este típico dulce del 8 de marzo simbolizan precisamente las flores de mimosa que tradicionalmente se regalan a todas las mujeres en este día. La tarta mimosa es realmente buenísima, ¡experimenten también con porciones individuales inspirándose en nuestros Cupcake mimosa!
Para enriquecer vuestra tarta mimosa sin gluten, podéis añadir trocitos de piña en la crema, tal como hicimos en la Tarta mimosa de piña.
¡Descubre también cómo preparar el Rollo mimosa y la tarta mimosa!
Si buscan un dulce de despensa para todos los días, prueben nuestra Tarta sin gluten.
INGREDIENTES
- Ingredientes (para 2 bizcochos sin gluten de 18 cm)
- Huevos 275 g - (aproximadamente 5 a temperatura ambiente)
- Azúcar 150 g
- Almidón de maíz sin gluten 150 g
- Vaina de vainilla 1
- para la crema diplomática sin gluten
- Yemas 3 - (de huevos medianos)
- Leche entera 250 g
- Almidón de maíz sin gluten 30 g
- Azúcar 90 g
- Nata fresca líquida 150 g
- para el jarabe
- Agua 100 g
- Azúcar 100 g
- Ralladura de limón 1
- para decorar
- Nata fresca líquida 150 g
- Flores comestibles cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta mimosa sin gluten, viertan en el recipiente de la batidora los huevos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla 1. Reserven la vaina vacía; la utilizarán posteriormente. Enciendan la máquina y trabajen los ingredientes con el gancho de batir durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla espumosa 2. En este punto, tamizen dentro el almidón de maíz tamizado
e incorporen delicadamente a la mezcla, mezclando de abajo hacia arriba con una batidora 4. Engrasen y forren el fondo de dos moldes de 18 cm con papel pergamino. Vierte la mezcla en los dos moldes por igual 5. Cocinen en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos. Siempre hagan la prueba del palillo, luego desmolden los dos bizcochos 6,
y voltéenlos aún calientes sobre una rejilla 7. Retiren con cuidado el papel de horno y dejen enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparen la crema pastelera. Viértan en una cacerola la leche y agreguen la vaina de vainilla previamente vaciada 9. Calienten a fuego hasta alcanzar el hervor.
Mientras tanto, viertan en otra cacerola las yemas y el azúcar 10, mezclen bien con una batidora 11 hasta obtener una mezcla homogénea. Agreguen también el almidón de maíz 12
y mezclen nuevamente hasta integrarlo con el resto 13. Cuando la leche haya alcanzado el hervor, viertan un poco sobre la mezcla de huevos y mezclen 14. Agreguen la leche caliente restante y mezclen nuevamente. Lleven la cacerola al fuego y, continuando a mezclar, cocinen a fuego suave 15
hasta que la crema se haya espesado 16, tardará pocos minutos. Transfieran la crema pastelera a un recipiente, cubran con film en contacto 17 y dejen enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico durante una hora 17. Ahora preparen el jarabe. Vierten en una cacerola el azúcar y el agua 18.
Agreguen también la cáscara de limón 19 y lleven a hervor a fuego. Dejen hervir a fuego bajo durante 3 minutos. Luego retiren del fuego y dejen enfriar a temperatura ambiente. Cuando la crema esté bien fría, monten 300 g de nata fresca utilizando las batidoras eléctricas 21.
Extraigan 150 g de nata montada y agrégensela a la crema 22. Conserven el resto en el frigorífico. Mezclen suavemente con una batidora manual 23 hasta obtener una crema homogénea 24.
Transfieran a una manga pastelera 25. Tomen uno de los bizcochos y córtenlo a la mitad utilizando un cuchillo largo de sierra 26. Moje un pincel de cocina en el jarabe y úsenlo para empapar la base del bizcocho 27.
Rellenen con la crema diplomática sin gluten, colocándola más en el centro para formar una cúpula 28. Coloque la otra mitad del bizcocho sobre la crema, con la parte del corte hacia ustedes y presionen ligeramente los lados con los dedos para formar bien la cúpula 29. Moje la parte superior de la tarta con el jarabe 30.
Tomen el segundo bizcocho y utilizando un cuchillo largo de sierra, alícenlo por completo, eliminando las partes oscuras 21. Luego obtengan rebanadas de 1 cm de grosor 32. De estas, obtengan tiras también de 1 cm y finalmente obtengan cubitos de 1x1 cm 33.
Recuperen la nata montada reservada y utilícenla para cubrir toda la tarta, ayudándose con una espátula 34. Cubran luego con los cubitos de bizcocho asegurándose de que se adhieran bien a la nata 35 y decoren con flores comestibles frescas 36.