Tarta de mimosa

Para preparar la tarta mimosa, empieza por la masa quebrada: en el bol de la batidora con el accesorio de pala, coloca la mantequilla en trozos, sacada de la nevera 5 minutos antes, el azúcar 1 y una pizca de sal 2. Acciona la batidora para mezclar rápidamente 3.

Añade las yemas 4 y la ralladura de limón 5, mezcla bien, luego incorpora la harina 6 y continúa amasando.

Debes obtener una masa compacta y uniforme 7. Forma una bola 8, envuélvela en film transparente 9 y deja reposar en el frigorífico por al menos 3 horas.

Para preparar la crema pastelera, extrae las semillas de la vaina de vainilla, luego lleva a ebullición la leche con la ralladura de limón, la vaina, una pizca de canela en polvo y una pizca de sal 10. Mientras tanto, en un bol, une las semillas de vainilla 11, las yemas y el azúcar 12.

Mezcla con el batidor 13, luego incorpora el almidón de maíz y el almidón de arroz 14 y mezcla bien todo 15.

Cuando la leche llegue a ebullición, cuélala directamente en el bol con la mezcla de yemas y azúcar 16 y mezcla con un batidor 17. Transfiere la mezcla a una cacerola de fondo grueso 18.

Cocina la crema a fuego medio, removiendo constantemente 19, hasta que espese 20. Vierte la crema en una fuente 21, cubre con film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Luego transfiérela a una manga pastelera sin boquilla y colócala en el frigorífico por al menos 3 horas.

Para preparar el bizcocho, coloca en la batidora, equipada con varillas eléctricas, el azúcar, las yemas 22, los huevos enteros 23 y una pizca de sal. Bate con las varillas por al menos 10 minutos 24.

Debes obtener una mezcla clara y espumosa 25. En un bol aparte, tamiza la harina y la maicena un par de veces 26, luego incorpora las harinas poco a poco a la mezcla batida, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desinflarla 27.

La masa está lista 28. Forra con papel de horno un molde de 25 cm de diámetro y vierte la mezcla en su interior 29. Hornea en horno estático precalentado a 175-180°C por unos 18 minutos. Haz la prueba de cocción con un palillo: si sale seco, el bizcocho está listo. Desmóldalo 30 y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para preparar el almíbar, vierte en una cacerola el agua y el azúcar 31, luego lleva a ebullición 32. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez que el jarabe esté frío, añade el ron 33 y mezcla.

Después de que la masa quebrada haya reposado en el frigorífico, estírala con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada 34 hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm 35. Engrasa y enharina un molde de 25 cm de diámetro, de al menos 3,5 cm de alto, y fórralo con la masa quebrada, envolviéndola primero en el rodillo y luego desenrollándola sobre el molde 36.

Haz que la masa quebrada se adhiera al fondo y a los bordes, luego recorta el exceso de masa y perfora el fondo con un tenedor 37. Hornea en horno estático precalentado a 175°C por unos 30 minutos 38. Una vez cocida, deja enfriar completamente la base 39.

Limpia la piña y obtén 200 g de pulpa 40, luego córtala en pequeños cubos 41. En una sartén, derrite la mantequilla y el azúcar moreno 42.

Añade la piña 43, rocía con el ron 44 y cocina a fuego lento hasta que esté ligeramente caramelizada 45.

Escurre los cubitos de piña y déjalos enfriar completamente 46. Mientras tanto, con un cuchillo de sierra, elimina la corteza exterior del bizcocho 47. Divide el bizcocho horizontalmente por la mitad para obtener un disco de 1 cm de grosor 48.

Obtendrás así 2 discos 49. Corta un disco en cubitos de aproximadamente 1 cm 50, así crearás las flores de mimosa 51.

Coloca la base de masa quebrada enfriada en una bandeja de servir 52, luego distribuye la mitad de la crema pastelera en el fondo 53 extendiéndola con la espátula 54.

Debes obtener una capa homogénea 55. Pincela con el almíbar un lado del segundo disco de bizcocho, de 1 cm de grosor, colócalo sobre la crema, con el lado humedecido hacia abajo 56, luego pincélalo con el almíbar de ron también por el otro lado 57.

Distribuye la crema pastelera restante 58, luego añade los cubitos de piña caramelizada 59 y nivela todo con el dorso de una cuchara 60.

Espolvorea la superficie con los cubitos de bizcocho 61. Desmenuza los cubitos restantes pasándolos por un colador 62 y distribuye las migas obtenidas sobre la tarta 63.

Completa con azúcar glasé 64 y una fresa fresca cortada a la mitad 65. Deja reposar en el frigorífico por al menos 2 horas antes de servir tu tarta mimosa 66!