Tartaletas con melocotón y crema

Para preparar las tartaletas de melocotón y crema, comenzad con la masa (podéis consultar en detalle el procedimiento Pasta quebrada): en un procesador de alimentos poned la harina, agregad la mantequilla fría en trozos 1, el azúcar glas 2 y la sal 3.

Luego encended el procesador hasta obtener una mezcla arenosa 4. Trasladadla a una superficie fría o una mesa de trabajo. Luego tomad la mitad de una vaina de vainilla, extraed las semillas ayudándoos con la punta de un cuchillo 5 y añadidlas a la mezcla arenosa 6.

Formad la clásica fuente y verted en el centro la yema 7; amasad brevemente todo a mano 8, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 9 dándole forma de un bloque.

Envolvédlo con film transparente 10 y dejadlo enfriar en el frigorífico durante al menos media hora. Mientras tanto, preparad la crema: en una cacerola grande poned las yemas y agregad el azúcar 11, mezclad a fuego muy bajo con un batidor hasta que se disuelva el azúcar 12.

Luego incorporad la maicena y la harina tamizándolas poco a poco 13 y mezclad todo siempre con el batidor para obtener una mezcla homogénea y sin grumos 14. En este punto, añadid la leche a temperatura ambiente 15 y la nata en hilo, removiendo siempre con un batidor.

Tomad la otra mitad de la vaina de vainilla, cortadla con el cuchillo y extraed las semillas para añadir a la crema 16, luego sumergid también la media vaina abierta y dividida en dos 17. Finalmente rallad directamente en la cacerola la cáscara de un limón no tratado 18.

Mezclad continuamente con el batidor y dejad cocinar la crema a fuego muy bajo durante al menos 15 minutos o hasta que la crema haya alcanzado una consistencia cremosa y compacta como la crema pastelera 19. Luego apagad el fuego, dejad templar la crema y pasadla a una manga pastelera. En este punto, sacad la masa del frigorífico y ponedla sobre una superficie de trabajo o una mesa enharinada. Estiradla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de medio cm 20 (si la masa tiende a romperse, colocadla entre dos hojas de papel de horno ligeramente aceitado y estiradla siempre con el rodillo). Después, con un cortapastas, sacad 8 discos de aproximadamente 9-10 cm de diámetro 21.

Poned los discos obtenidos en moldes de 8 cm de diámetro previamente enmantequillados y enharinados. Forrad bien cada molde con la masa, asegurando bien el fondo y los bordes. Tomad la manga pastelera con la crema y llenad cada molde hasta el borde 22; luego ponedlos en el frigorífico a enfriar: así evitaréis que los bordes de la masa colapsen hacia el interior durante la cocción. Mientras tanto, preparad la decoración con los melocotones: cortadlos en 4 partes 23 y luego a la mitad a lo largo 24.

Comenzad desde la base ancha y realizad en el centro una pequeña incisión oblicua como para formar una V invertida (25-26). Dejando unos milímetros de espacio, realizad otros cortes siempre en V; repetid la operación llegando casi al extremo del cuarto de melocotón 27.

En este punto, con cuidado, con los dedos, deslizad los trozos de melocotón hacia abajo 28; deberíais haber formado una espiga. Colocadla en el centro de cada tartaleta 29 y horneadlas en horno estático precalentado a 170°C durante 45-50 minutos (si es horno ventilado, a 160°C durante 40-45 minutos). Sacadlas del horno cuando los bordes de las tartaletas estén dorados 30. Desmoldadlas y servid vuestras tartaletas de melocotón y crema tibias!