Vasito con melighe, crema de chocolate y zabaione al passito

Name: Vasito con melighe, crema de chocolate y zabaione al passito
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Galletas blandas 8; Leche entera 250 ml; Nata fresca líquida 250 ml; Azúcar 125 g; Almidón de arroz 30 g; Chocolate negro (picado) 100 g; Yemas 125 g; Yemas (temperatura ambiente) 8; Azúcar 100 g; Pasito de Pantelleria 100 ml

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471

Calorías por porción

Energia Kcal 471
Carbohidratos g 54.3
de los cuales azúcares g 47.1
Proteína g 9.4
Grasas g 22.7
de las cuales grasas saturadas g 10.5
Fibra g 0.3
Colesterol mg 502
Sodio mg 83

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 8
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

El vasito con meliga, crema de chocolate y zabaione al passito es el postre ideal para concluir una cena elegante. Capas crujientes de meliga alternadas con cremas suaves y sedosas: una crema de chocolate negro, un clásico de la repostería tradicional y un zabaione especial perfumado con el vino pasito por excelencia, el Passito di Pantelleria, que aporta a la crema su típico sabor dulce y aromático. El vasito con meliga, crema de chocolate y zabaione al passito es una fusión de sabores y texturas para un dulce irresistible.

INGREDIENTES

471

Calorías por porción

Ingredientes para 8 vasitos: Galletas blandas 8

para la crema pastelera de chocolate: Leche entera 250 ml; Nata fresca líquida 250 ml; Azúcar 125 g; Almidón de arroz 30 g; Chocolate negro 100 g - (picado); Yemas 125 g

para el zabaione: Yemas 8 - (temperatura ambiente); Azúcar 100 g; Pasito de Pantelleria 100 ml

Preparación

Para preparar el vasito con meliga, crema de chocolate y zabaione al passito comienza con la preparación de la crema pastelera de chocolate: en un cazo de doble fondo vierte las yemas, bátelas con unas varillas y luego añade el azúcar 1 y el almidón de arroz 2, también agrega poco a poco la leche 3

y la nata 4 continuando a batir con las varillas para incorporar los ingredientes. Calienta la mezcla y revuelve hasta que la crema esté espesa. En este punto, apaga el fuego y añade el chocolate picado 5 y mezcla 6

hasta que se haya derretido. Transfiere la crema pastelera de chocolate a un bol bajo y ancho 7, cubre con película transparente en contacto y deja enfriar. Ahora prepara el zabaione: en un cuenco coloca las yemas, añade el azúcar 8 y bate con una batidora eléctrica 9 hasta obtener una mezcla espumosa y clara.

Luego añade poco a poco el vino pasito 10, siempre batiendo hasta que se haya mezclado bien. Toma una olla que pueda contener el cuenco, llénala con dos dedos de agua y ponla a calentar al fuego, coloca encima el cuenco con la crema de zabaione 11 y deja calentar durante 10 minutos siempre batiendo con las varillas la mezcla 12.

Cuando la crema esté hinchada y espesa transfiere el cuenco a un bol lleno de hielo para enfriar rápidamente el zabaione. Ahora monta los vasitos con capacidad de 200 ml: desmenuza groseramente la meliga 13, luego coloca una capa de meliga desmenuzada en el fondo del vasito 14, coge la crema pastelera, transfiérela a una manga pastelera con boquilla estrellada y exprime un poco de crema en el vasito 15,

luego haz otra capa de meliga y termina con el zabaione 16. Para acabar decora los vasitos con migas de meliga 17. ¡Tus vasitos con meliga, crema de chocolate y zabaione al passito están listos para ser disfrutados 18!