Amuse-bouche de polenta y vieira

Para preparar el amuse-bouche de polenta y vieira, comenzad vertiendo 5 g de aceite en una fuente de 28x20 cm de diámetro y reservadla 1. Mientras tanto, poned al fuego una olla con agua. En el momento de ebullición, ajustad de sal y añadid unos 10 g de aceite 2, luego verted en forma de lluvia la harina instantánea para polenta mientras removéis enérgicamente con un batidor (o una cuchara de madera) para evitar que se formen grumos 3.

Continuad removiendo continuamente durante 8 minutos, para obtener una polenta consistente y seca 4. Luego trasladad la polenta a la bandeja y niveladla con una espátula hasta que alcance un grosor de 0,5 cm, sin extenderla por toda la superficie 5. Cubrid con film transparente y dejad enfriar en el frigorífico durante 20 minutos 6.

Mientras tanto, ocupáos de las manzanas. Cortadlas en 4 partes y eliminad el corazón 7, obtened trozos de aproximadamente un par de centímetros y recogedlos en un recipiente 8. En una sartén, calentad 20 g de aceite y luego añadid las manzanas 9.

Ajustad de sal y pimienta y cocinad durante 3-4 minutos a fuego fuerte, rociad con el brandy y dejad evaporar (¡tened mucho cuidado con la posible llama!) 10. Añadid el azúcar moreno y dejad caramelizar durante unos minutos 11; en este punto, las manzanas estarán listas, así que cubridlas con la tapa y reservadlas 12.

Recuperad la polenta y, con la ayuda de un cortador de pastas de 6,5 cm de diámetro 13, obtened 8 discos 14. Calentad una parrilla y rociadla con 10 g de aceite 15,

luego colocad los discos y cocinadlos durante 3-4 minutos por un lado 16; dadles la vuelta y continuad la cocción durante otros 3-4 minutos 17; al final de la cocción, apartad los discos 18.

Para terminar, cocinad también las vieiras. Calentad una sartén con el aceite restante y añadid los moluscos dejándolos cocinar 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto 19, ajustad de sal y pimienta blanca 20 y saltead a menudo para que no se peguen 21.

Pasad finalmente a la composición: disponed los discos de polenta en una tabla, colocad las vieiras 22 y luego las manzanas 23. Finalmente, decorad vuestros amuse-bouche de polenta con unas hojas de menta y ¡estáis listos para impresionar a los invitados 24!