Carbonara de espárragos

Name: Carbonara de espárragos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Tortiglioni 320 g; Yemas 5; Espárragos 500 g; Pecorino 100 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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513

Calorías por porción

Energia Kcal 513
Carbohidratos g 70.1
de los cuales azúcares g 6
Proteína g 22.8
Grasas g 15.8
de las cuales grasas saturadas g 6.91
Fibra g 4.5
Colesterol mg 360
Sodio mg 762

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¿Cuántas maneras hay de preparar la Espaguetis a la Carbonara? Para los puristas, solo una, pero como sabéis, nos encanta proponeros variantes sobre el tema, como la de hoy: ¡carbonara de espárragos! Esta versión vegetariana no pretende imitar la original, sino complacer a todos. No se renuncia a la clásica crema de yemas y Pecorino, pero en lugar de guanciale habrá espárragos: un primer plato perfecto para preparar en primavera y disfrutar en muchísimas ocasiones. Como formato de pasta hemos elegido usar tortiglioni, pero podéis hacer aún más "vuestra" esta receta eligiendo la que prefiráis: espaguetis, macarrones, fusilli o farfalle irán genial.

Y si también os gusta experimentar siempre nuevas recetas, aquí hay otras versiones que no podéis perderos:

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carbonara vegetariana
Pasta a la carbonara de calabacín
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¡Probadlas todas y hacednos saber cuál es vuestra favorita!

INGREDIENTES: Tortiglioni 320 g; Yemas 5; Espárragos 500 g; Pecorino 100 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la carbonara de espárragos, comenzad con estos últimos. Lavadlos y limpiadlos eliminando la parte más leñosa. Para saber cuánta parte del tallo eliminar, haced una ligera presión con el dedo en el tallo rompiéndolo 1. Se romperá a la altura correcta eliminando así la parte más dura 2. En una cacerola, verted agua que servirá para la cocción de la pasta. Añadid los restos de los espárragos 3 y llevad a ebullición, luego servirá para cocer la pasta.

Mientras tanto, cortad en rodajas de aproximadamente 1 cm los tallos de los espárragos, manteniendo intactas las puntas 4 5. En una sartén, verted un chorrito de aceite, calentad ligeramente y añadid los espárragos cortados 6.

Ajustad de sal 7 y pimienta, mezclad de vez en cuando y dejad que tomen sabor. Añadid un cucharón de agua de cocción (la de los tallos) 8 y coced a fuego moderado durante aproximadamente 5 minutos 9.

Eliminad los tallos de los espárragos 10, saldad al gusto e introducid dentro los tortiglioni 11. Llevad la pasta a cocción y mientras tanto, en un bol, mezclad las yemas, un cucharón de agua de cocción y Pecorino rallado 12. Mezclad bien y reservad.

Escurrid los tortiglioni al dente 13 y trasladadlos directamente a la sartén con los espárragos 14, mezclad. Luego retirad la sartén del fuego, añadid la crema de yemas y pecorino 15.